椰浆真空浓缩护色及乳化工艺研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1 引言	第9-15页
·椰子	第9页
·浓缩椰浆的生产概况	第9页
·真空浓缩椰浆的工艺研究进展	第9页
·国内外果汁褐变研究现状	第9-11页
·酶促褐变	第10页
·非酶促褐变	第10-11页
·浓缩椰浆褐变研究进展	第11页
·乳状液的乳化稳定性问题研究	第11-13页
·影响乳液乳化稳定性的主要因素	第11-12页
·保持椰浆稳定性研究进展	第12页
·常用乳品乳化剂研究进展	第12-13页
·论文研究目的及意义	第13页
·论文主要研究内容	第13-14页
·创新点	第14-15页
2 材料与方法	第15-22页
·试验材料	第15-16页
·原料和试剂	第15页
·仪器和设备	第15-16页
·试验方法	第16-22页
·椰浆真空浓缩工艺优化	第16-18页
·浓缩椰浆褐变影响因素研究	第18-19页
·褐变抑制剂在浓缩椰浆贮存阶段的应用研究	第19-20页
·单一乳化剂对浓缩椰浆的作用	第20-21页
·浓缩椰浆复配乳化剂配方优化	第21页
·数据处理	第21-22页
3 结果与分析	第22-42页
·椰浆真空浓缩工艺优化试验结果	第22-25页
·温度对浓缩椰浆物理性质的影响	第22-23页
·温度对椰浆乳化的影响	第23页
·均质条件的选择	第23-24页
·灭菌条件对椰浆稳定性作用效果	第24-25页
·浓缩椰浆褐变影响因素研究结果	第25-30页
·原材料择取对浓缩椰浆颜色影响	第25-26页
·浓缩椰浆生产过程中的酶活变化趋势	第26-27页
·浓缩椰浆非酶褐变机理分析	第27-30页
·褐变抑制剂在浓缩椰浆贮存阶段的应用研究	第30-33页
·单一护色剂对浓缩椰浆的作用结果	第30-32页
·复配护色剂的响应面实验设计及结果分析	第32-33页
·单一乳化剂对浓缩椰浆的作用结果	第33-39页
·单一乳化剂对浓缩椰浆质构的作用结果	第33-36页
·单一乳化剂对浓缩椰浆稳定性的作用结果	第36-39页
·乳化剂复配及正交实验设计	第39-42页
4 讨论	第42-43页
5 结论	第43-45页
参考文献	第45-49页
硕士研究生在读期间发表的论文情况	第49-50页
致谢	第50页