| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-16页 |
| 第一章 前言 | 第16-28页 |
| ·鲐鱼及其加工利用 | 第16-19页 |
| ·鲐鱼概述 | 第16-17页 |
| ·鲐鱼的加工利用 | 第17-19页 |
| ·水产品船上保鲜技术 | 第19-23页 |
| ·冷海水保鲜技术 | 第19-20页 |
| ·冰藏保鲜技术 | 第20-21页 |
| ·冻藏保鲜技术 | 第21页 |
| ·空气冷却保鲜技术 | 第21-22页 |
| ·冰水冷却保鲜技术 | 第22页 |
| ·冰盐微冻保鲜技术 | 第22页 |
| ·盐水微冻保鲜技术 | 第22-23页 |
| ·流化冰保鲜技术 | 第23页 |
| ·水产品品质评价 | 第23-27页 |
| ·物理指标 | 第23-25页 |
| ·化学指标 | 第25-26页 |
| ·生物指标 | 第26-27页 |
| ·研究意义与内容 | 第27-28页 |
| ·研究意义 | 第27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 水冷船鲐鱼原料冷海水保鲜技术研究 | 第28-39页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·试剂与仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·原料预处理 | 第29页 |
| ·僵硬指数测定 | 第29-30页 |
| ·感官评定 | 第30-31页 |
| ·p H值测定 | 第31页 |
| ·电导率测定 | 第31页 |
| ·K值测定 | 第31页 |
| ·数据处理与分析 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·不同季节捕获鲐鱼在冷海水保藏下僵硬指数的变化 | 第32-33页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下僵硬指数的变化 | 第33-34页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下感官评分的变化 | 第34-35页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下p H值的变化 | 第35-36页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下电导率的变化 | 第36-37页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下K值的变化 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 加工船鲐鱼原料冷藏保鲜技术研究 | 第39-54页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·试剂与仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·原料预处理 | 第40页 |
| ·感官评定 | 第40-41页 |
| ·p H值测定 | 第41页 |
| ·电导率测定 | 第41页 |
| ·K值测定 | 第41页 |
| ·TVB-N值测定 | 第41页 |
| ·组胺含量测定 | 第41页 |
| ·TBA值测定 | 第41-42页 |
| ·微生物菌落总数测定 | 第42页 |
| ·货架寿命实验 | 第42-43页 |
| ·数据统计与分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-53页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下感官评分的变化 | 第43-44页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下p H值的变化 | 第44-45页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下电导率的变化 | 第45-46页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下K值的变化 | 第46-47页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下TVB-N值的变化 | 第47-48页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下组胺含量的变化 | 第48-49页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下TBA值的变化 | 第49-50页 |
| ·鲐鱼在不同贮藏温度下菌落总数的变化 | 第50-51页 |
| ·鲐鱼贮藏过程中品质变化的动力学模型 | 第51-52页 |
| ·货架寿命的动力学模型验证和预测 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 不同冻结方式对鲐鱼品质的影响 | 第54-64页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·试剂与仪器 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-58页 |
| ·减菌化处理试验设计 | 第55页 |
| ·不同冻结方式 | 第55-56页 |
| ·解冻 | 第56页 |
| ·温度测量 | 第56页 |
| ·质构测定 | 第56-57页 |
| ·持水力测定 | 第57页 |
| ·肌动球蛋白提取 | 第57页 |
| ·肌动球蛋白生化指标测定 | 第57页 |
| ·微生物菌落总数测定 | 第57页 |
| ·数据统计与分析 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-63页 |
| ·减菌化处理对鲐鱼菌落总数的影响 | 第58页 |
| ·不同冻结速率对冻结曲线的影响 | 第58-60页 |
| ·不同冻结速率对鲐鱼质构特性的影响 | 第60页 |
| ·不同冻结速率对鲐鱼持水力的影响 | 第60-61页 |
| ·不同冻结速率对鲐鱼肌动球蛋白盐溶性的影响 | 第61页 |
| ·不同冻结速率对鲐鱼肌动球蛋白Ca~2+-ATPase活性的影响 | 第61-62页 |
| ·不同冻结速率对鲐鱼巯基含量的影响 | 第62页 |
| ·不同冻结速率对鲐鱼菌落总数的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响 | 第64-77页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验原料 | 第64页 |
| ·试剂与仪器 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-67页 |
| ·感官评定 | 第65页 |
| ·持水力测定 | 第65页 |
| ·肌动球蛋白提取 | 第65页 |
| ·肌动球蛋白生化指标测定 | 第65页 |
| ·TVB-N值测定 | 第65页 |
| ·组胺含量测定 | 第65-66页 |
| ·TBA值测定 | 第66页 |
| ·T.T.T曲线 | 第66页 |
| ·数据统计与分析 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-76页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼感官评定的影响 | 第67-68页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼持水力的影响 | 第68-69页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼肌动球蛋白盐溶性的影响 | 第69-70页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼Ca~2+-ATPase活性的影响 | 第70-71页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼巯基含量的影响 | 第71-72页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼TVB-N值的影响 | 第72-73页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼组胺含量的影响 | 第73-74页 |
| ·不同加工方式对鲐鱼TBA值的影响 | 第74-75页 |
| ·船冻鲐鱼T.T.T曲线与品质下降率 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第82页 |