| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1 莲子 | 第11-13页 |
| ·莲子的结构 | 第11页 |
| ·莲子营养和开发价值 | 第11-13页 |
| ·抗癌功效 | 第11-12页 |
| ·滋养补虚、止遗涩精 | 第12页 |
| ·抗氧化作用 | 第12页 |
| ·美白抗皱 | 第12-13页 |
| ·胃肠调节 | 第13页 |
| 2 国内外关于发芽对种子营养特性影响的研究 | 第13-14页 |
| 3 莲子在食品加工中的应用 | 第14-16页 |
| ·鲜莲加工 | 第14页 |
| ·莲子饮料研究现状 | 第14-15页 |
| ·莲子罐头研究现状 | 第15页 |
| ·莲子速溶粉研究 | 第15页 |
| ·莲子淀粉利用现状 | 第15-16页 |
| ·莲子馅料研究现状 | 第16页 |
| 4 课题选题目的、意义和研究内容 | 第16-19页 |
| ·本课题选题目的、意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 发芽与未发芽莲子全粉营养学特征比较 | 第19-28页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验内容 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-26页 |
| ·淀粉含量的测定结果分析 | 第21页 |
| ·还原糖含量的结果分析 | 第21-22页 |
| ·蛋白质含量的结果分析 | 第22页 |
| ·水解氨基酸含量的结果分析 | 第22-26页 |
| ·维生素B_1、B_6含量的结果分析 | 第26页 |
| 3 结论 | 第26-28页 |
| 第三章 不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响 | 第28-37页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·试验设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·测试样水分调节 | 第29页 |
| ·发芽莲子全粉与未发芽莲子全粉RVA曲线的测定 | 第29页 |
| ·蔗糖浓度对发芽莲子全粉糊化性质的影响 | 第29页 |
| ·油对发芽莲子全粉糊化性质的影响 | 第29页 |
| ·发芽莲子全粉浓度对其糊化性质的影响 | 第29页 |
| ·发芽莲子全粉颗粒大小对其糊化性质的影响 | 第29-30页 |
| ·糊精浓度对发芽莲子全粉糊化性质的影响 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-35页 |
| ·未发芽莲子全粉与发芽莲子全粉糊化特征的改变 | 第30-31页 |
| ·发芽莲子全粉浓度对其糊化性质的影响 | 第31-32页 |
| ·蔗糖浓度对发芽莲子全粉糊化性质的影响 | 第32-33页 |
| ·不同食用调和油对发芽莲子全粉糊化性质的影响 | 第33页 |
| ·发芽莲子全粉颗粒大小对其糊化性质的影响 | 第33-34页 |
| ·糊精浓度对发芽莲子全粉糊化性质的影响 | 第34-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 发芽莲子全粉与奶粉制作凝固型复合乳的技术研究 | 第37-57页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·方法 | 第38-42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-56页 |
| ·全脂奶粉与水配比的确定 | 第42-44页 |
| ·发芽莲子浆浓度的确定 | 第44-45页 |
| ·接种量的确定 | 第45-47页 |
| ·蔗糖量的确定 | 第47-49页 |
| ·发酵时间的确定 | 第49-51页 |
| ·发芽莲胚乳凝固型酸奶正交试验 | 第51-55页 |
| ·指标测定结果 | 第55-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 发芽莲子全粉制备低糖量莲蓉的工艺研究 | 第57-71页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·试验设备 | 第58页 |
| ·方法 | 第58-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-69页 |
| ·糖复配的选择及添加量 | 第60-62页 |
| ·油配比结果 | 第62页 |
| ·乳化剂单因素试验结果 | 第62-64页 |
| ·乳化剂正交试验结果分析 | 第64-65页 |
| ·增稠剂单因素试验结果 | 第65-66页 |
| ·增稠剂正交试验结果分析 | 第66-68页 |
| ·发芽莲蓉馅料热能值测定 | 第68页 |
| ·发芽莲蓉馅料质构特性 | 第68-69页 |
| ·发芽处理与未发芽馅料感官比较 | 第69页 |
| 3 本章小结 | 第69-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 1 结论 | 第71-72页 |
| 2 本研究主要创新点 | 第72页 |
| 3 问题与展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 缩略语 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简介 | 第81页 |