| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-18页 |
| ·鸡肉及鸡肉蛋白研究概况 | 第8-10页 |
| ·鸡肉产业发展概况 | 第8-9页 |
| ·鸡肉蛋白的组成与营养成分 | 第9页 |
| ·鸡肉蛋白的功能特性 | 第9-10页 |
| ·芸豆与芸豆蛋白研究概况 | 第10-12页 |
| ·芸豆概况 | 第10-11页 |
| ·芸豆蛋白的组成与营养成分 | 第11页 |
| ·芸豆蛋白的功能特性 | 第11-12页 |
| ·转谷氨酰胺酶研究概况 | 第12-13页 |
| ·作用机理 | 第12-13页 |
| ·转谷氨酰胺酶的应用领域 | 第13页 |
| ·转谷氨酰胺酶催化蛋白交联研究进展 | 第13-15页 |
| ·转谷氨酰胺酶催化蛋白交联的机制研究 | 第13-14页 |
| ·转谷氨酰胺酶催化蛋白交联的应用研究 | 第14-15页 |
| ·蛋白质包埋药物研究 | 第15-16页 |
| ·蛋白质作为包埋药物载体研究进展 | 第15页 |
| ·姜黄素的包埋 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第16-18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-33页 |
| ·实验材料 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-21页 |
| ·实验方法 | 第21-33页 |
| ·蛋白质的制备 | 第21-22页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第22-24页 |
| ·浊度变化分析法 | 第24-25页 |
| ·SDS-PAGE电泳法 | 第25-26页 |
| ·凝胶过滤色谱法 | 第26-27页 |
| ·蛋白质乳化特性的测定 | 第27-28页 |
| ·蛋白质凝胶性的测定 | 第28页 |
| ·TGase交联MPI/KPI应用于研制新型鸡肉丸 | 第28-29页 |
| ·TGase交联MPI/KPI应用包埋姜黄素的研究 | 第29-32页 |
| ·数据统计分析 | 第32-33页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第33-66页 |
| ·TGase催化MPI/KPI交联情况分析 | 第33-45页 |
| ·浊度变化分析 | 第33-36页 |
| ·SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第36-43页 |
| ·凝胶过滤色谱分析 | 第43-45页 |
| ·TGase催化MPI/KPI交联对其乳化特性的影响 | 第45-49页 |
| ·TGase酶促交联对MPI/KPI乳化特性影响 | 第46-47页 |
| ·KPI预热处理的影响 | 第47-49页 |
| ·TGase催化MPI/KPI交联对其凝胶特性的影响 | 第49-52页 |
| ·TGase酶促交联对MPI/KPI凝胶特性影响 | 第50-51页 |
| ·KPI预热处理的影响 | 第51-52页 |
| ·TGase交联MPI/KPI应用于研制新型鸡肉丸 | 第52-60页 |
| ·单因素实验 | 第52-56页 |
| ·响应面分析试验 | 第56-60页 |
| ·TGase交联MPI/KPI应用于包埋姜黄素的研究 | 第60-66页 |
| ·TGase作用因素对MPI/KPI包埋姜黄素的影响 | 第60-62页 |
| ·TGase作用条件的正交优化实验 | 第62-64页 |
| ·不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响 | 第64-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
