| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·香菇的营养价值及加工贮藏研究进展 | 第8-9页 |
| ·果蔬脆片的研究进展 | 第9-10页 |
| ·食用菌干燥技术的研究进展 | 第10-13页 |
| ·热风干燥 | 第10-11页 |
| ·真空干燥 | 第11页 |
| ·真空微波干燥 | 第11-12页 |
| ·中短波红外干燥 | 第12-13页 |
| ·本课题立题依据和意义 | 第13-14页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 干香菇原料的预处理对香菇脆片品质影响的研究 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·工艺流程 | 第16页 |
| ·水分含量的测定 | 第16页 |
| ·色泽的测定 | 第16-17页 |
| ·质构的测定 | 第17页 |
| ·复水特性的测定 | 第17页 |
| ·试验数据统计分析 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·复水条件的确定 | 第17-18页 |
| ·漂烫预处理对香菇脆片色泽的影响 | 第18-21页 |
| ·漂烫预处理对香菇脆片干燥特性的影响 | 第21-22页 |
| ·漂烫预处理对香菇脆片脆性和复水比的影响 | 第22页 |
| ·麦芽糊精对香菇脆片脆性和复水比的影响 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 不同干燥方法对香菇脆片干燥特性和品质影响的研究 | 第25-42页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·不同干燥方法 | 第26-27页 |
| ·试验指标测定方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-40页 |
| ·HAD 对香菇脆片干燥特性的影响 | 第28-30页 |
| ·VD 对香菇脆片干燥特性的影响 | 第30-32页 |
| ·MVD 对香菇脆片干燥特性的影响 | 第32-35页 |
| ·IIR 对香菇脆片干燥特性的影响 | 第35-36页 |
| ·不同干燥方式对香菇脆片脆性影响的比较研究 | 第36-37页 |
| ·不同干燥方式对香菇脆片其他品质影响的比较研究 | 第37-39页 |
| ·不同干燥方式香菇脆片的组织结构观察 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 调理香菇脆片真空微波加工及贮藏研究 | 第42-63页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·MVD 香菇脆片加工工艺流程 | 第43页 |
| ·调理香菇脆片配方确定试验 | 第43页 |
| ·MVD 干燥试验 | 第43-44页 |
| ·水分含量的测定 | 第44页 |
| ·质构的测定 | 第44页 |
| ·感官评定 | 第44-45页 |
| ·不同相对湿度条件的建立 | 第45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-57页 |
| ·调理香菇脆片配方的确定 | 第45页 |
| ·初始水分含量对香菇脆片质构和感官品质的影响 | 第45-46页 |
| ·微波功率密度对香菇脆片质构和感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·真空度对香菇脆片质构和感官品质的影响 | 第47-48页 |
| ·MVD 香菇脆片的响应面优化 | 第48-57页 |
| ·香菇脆片贮藏研究 | 第57-62页 |
| ·香菇脆片不同贮藏湿度期间质构的变化 | 第57-58页 |
| ·香菇脆片不同贮藏温度期间色泽的变化 | 第58-60页 |
| ·不同贮藏温度下香菇脆片的色泽 L*及货架期的预测 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 主要结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 附录 | 第70页 |
