甘薯浓缩汁加工过程中营养成分变化的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1 甘薯概况 | 第12-15页 |
| ·甘薯的营养成分及功能 | 第12页 |
| ·膳食纤维 | 第12-13页 |
| ·甘薯多糖 | 第13页 |
| ·甘薯糖蛋白 | 第13-14页 |
| ·酚类化合物 | 第14页 |
| ·胡萝卜素和维生素 | 第14-15页 |
| 2 我国甘薯开发利用现状 | 第15-18页 |
| ·我国饮料市场与发展趋势 | 第17页 |
| ·果汁饮料的发展趋势 | 第17页 |
| ·酶制剂在果汁加工中的应用 | 第17-18页 |
| 3 研究立题意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 甘薯原料及甘薯浓缩汁营养成分的测定 | 第20-32页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20页 |
| ·试验仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·测定内容与方法 | 第21-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-31页 |
| ·维生素 C 损失率 | 第23-24页 |
| ·甘薯多糖含量的变化 | 第24-25页 |
| ·β-胡萝卜素含量的变化 | 第25-26页 |
| ·α-淀粉酶水解因素研究 | 第26-29页 |
| ·膳食纤维含量的变化 | 第29-31页 |
| 3 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 提高甘薯浓缩汁维生素 C 保留率的研究 | 第32-38页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32页 |
| ·试验仪器和设备 | 第32页 |
| ·维生素 C 保护剂的选择 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-36页 |
| ·维生素 C 保护剂的选择 | 第33-36页 |
| 3 小结 | 第36-38页 |
| 第四章 酶解对浓缩汁中糖变化的影响 | 第38-45页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验试剂 | 第38页 |
| ·试验仪器和设备 | 第38页 |
| ·甘薯浓缩汁还原糖、总糖和淀粉含量的分析 | 第38-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-43页 |
| ·还原糖和总糖含量的测定 | 第40-42页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第42-43页 |
| ·单糖和还原二糖的鉴定 | 第43页 |
| 3 小结 | 第43-45页 |
| 第五章 添加膳食纤维对浓缩汁稳定性的研究 | 第45-53页 |
| 1 材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料与试剂 | 第45页 |
| ·试验仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验内容与方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-52页 |
| ·甘薯浓缩汁最大吸收波长的测定 | 第46-47页 |
| ·稳定性试验 | 第47-48页 |
| ·添加膳食纤维对稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·均质条件对稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·甘薯浓缩汁最佳工艺的确定 | 第50-51页 |
| ·改变加工工艺后的稳定性试验 | 第51-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 第六章 富含膳食纤维的甘薯饮料配方研制 | 第53-63页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| ·试验材料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·工艺流程 | 第53-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-62页 |
| ·护色工艺的确定 | 第56-57页 |
| ·β-淀粉酶水解因素研究 | 第57-62页 |
| 3 小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第69-70页 |
