| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-27页 |
| ·研究现状与传统研究方法的不足 | 第14-17页 |
| ·核磁共振波谱法的优点 | 第17-18页 |
| ·研究中主要的挑战以及拟解决的主要问题 | 第18页 |
| ·核磁共振及成像技术在食品研究中的意义 | 第18-25页 |
| ·测量食品和生物体系中的含水量 | 第20-21页 |
| ·研究水分的分布和水分的流动性 | 第21-22页 |
| ·研究果蔬的成熟度和损伤程度 | 第22-23页 |
| ·研究食品中的油脂 | 第23-24页 |
| ·研究食品的玻璃态转变温度 | 第24-25页 |
| ·目标 | 第25-27页 |
| 第二章 本论文的理论与现实基础 | 第27-40页 |
| ·本论文的现实基础 | 第27-29页 |
| ·本论文的理论方法基础 | 第29-38页 |
| ·NMR 弛豫时间的测定方法及 MRI 的测定 | 第30-38页 |
| ·NMR 驰豫参数与食品的物化特性的相关性 | 第38-40页 |
| ·弛豫参数与食品中物化变化的相关特性 | 第38页 |
| ·影响 T1、T2 的物化因素 | 第38-40页 |
| 第三章 淀粉糊化的研究 | 第40-54页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·淀粉基本品质指标测定 | 第42页 |
| ·淀粉制取方法 | 第42页 |
| ·淀粉糊化实验 | 第42页 |
| ·不同水分含量淀粉的糊化试验 | 第42-43页 |
| ·IR 实验、CPMG 实验和 MR 成像实验 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-53页 |
| ·不同淀粉的糊化 | 第43-50页 |
| ·不同水分含量淀粉的糊化 | 第50-53页 |
| 小结 | 第53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 第四章 利用核磁共振技术研究淀粉的回生 | 第54-66页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·实验材料与设备 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·淀粉基本品质指标测定 | 第56页 |
| ·淀粉制取方法 | 第56页 |
| ·淀粉糊化 | 第56页 |
| ·淀粉短期回生实验 | 第56页 |
| ·淀粉长期回生实验 | 第56-57页 |
| ·不同糊化度淀粉的回生试验 | 第57页 |
| ·IR 实验、CPMG 实验和 MR 成像实验 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-64页 |
| ·不同淀粉在储藏期内短期回生与长期回生的研究 | 第57-62页 |
| ·不同糊化度淀粉在储藏期内回生情况的研究 | 第62-64页 |
| 小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-66页 |
| 第五章 食品添加剂对小麦淀粉糊化和回生的影响 | 第66-81页 |
| ·引言 | 第66-67页 |
| ·实验材料与设备 | 第67页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要仪器设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·淀粉制取方法 | 第67页 |
| ·配方淀粉糊化实验 | 第67-68页 |
| ·淀粉的糊化 | 第68页 |
| ·淀粉短期回生实验 | 第68-69页 |
| ·淀粉长期回生实验 | 第69页 |
| ·IR 实验和 CPMG 实验 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-79页 |
| ·糖对淀粉糊化的影响 | 第69-74页 |
| ·糖对淀粉回生的影响 | 第74-76页 |
| ·食品添加剂对淀粉糊化回生的影响 | 第76-79页 |
| 小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-81页 |
| 第六章 食品添加剂对糊化淀粉 NMR 状态图的影响 | 第81-88页 |
| ·前言 | 第81-82页 |
| ·实验材料与仪器 | 第82页 |
| ·材料 | 第82页 |
| ·主要仪器设备 | 第82页 |
| ·实验方法 | 第82-83页 |
| ·小麦淀粉制取方法 | 第82页 |
| ·配方淀粉糊化实验 | 第82-83页 |
| ·淀粉的糊化 | 第83页 |
| ·NMR 温度状态图测定实验 | 第83页 |
| ·NMR 的 T2 参数实验 | 第83页 |
| ·结果与分析 | 第83-86页 |
| 小结 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-88页 |
| 第七章 论文总结与研究展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 作者攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |