苦瓜复合粉加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·苦瓜概述 | 第10-13页 |
| ·苦瓜的形态特征 | 第10页 |
| ·苦瓜的营养价值 | 第10页 |
| ·苦瓜的医疗保健功能 | 第10-11页 |
| ·苦瓜的毒性 | 第11页 |
| ·苦瓜的开发利用现状 | 第11-13页 |
| ·果蔬奶粉概述 | 第13页 |
| ·果蔬奶粉的营养价值 | 第13页 |
| ·果蔬奶粉加工现状 | 第13页 |
| ·喷雾干燥技术概述 | 第13-15页 |
| ·喷雾干燥技术简介 | 第13-14页 |
| ·压力式喷雾干燥的基本原理 | 第14页 |
| ·喷雾干燥的优点 | 第14页 |
| ·喷雾干燥技术的缺点 | 第14-15页 |
| ·喷雾干燥技术在食品工业中的应用 | 第15页 |
| ·苦瓜复合粉的研究现状 | 第15-16页 |
| ·苦瓜复合粉的加工现状 | 第15页 |
| ·苦瓜复合粉加工过程中存在的问题 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究目标 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·药品与设备 | 第18-19页 |
| ·药品 | 第18页 |
| ·设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·苦瓜护色工艺研究 | 第19-20页 |
| ·苦瓜汁脱苦工艺研究 | 第20页 |
| ·苦瓜复合粉配方的选择 | 第20-21页 |
| ·喷雾干燥助干剂的选择 | 第21页 |
| ·均质条件的选择 | 第21-22页 |
| ·喷雾干燥工艺研究 | 第22页 |
| ·产品质量稳定性的研究 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·感官评分标准 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-48页 |
| ·苦瓜护色工艺研究结果 | 第25-31页 |
| ·热烫条件的确定 | 第25-28页 |
| ·葡萄糖酸锌溶液浓度的确定 | 第28页 |
| ·Vc 浓度的确定 | 第28-29页 |
| ·pH 值的确定 | 第29-30页 |
| ·L_9(3~4) 正交试验结果及分析 | 第30-31页 |
| ·护色工艺参数的确定 | 第31页 |
| ·苦瓜汁脱苦工艺研究结果 | 第31-34页 |
| ·L_9(3~4) 正交试验结果及分析 | 第31-34页 |
| ·苦瓜汁脱苦工艺参数的确定 | 第34页 |
| ·苦瓜复合粉配方的选择 | 第34-36页 |
| ·L_9(3~4) 正交试验结果及分析 | 第34-36页 |
| ·苦瓜复合粉配方的确定 | 第36页 |
| ·喷雾干燥助干剂的确定 | 第36-37页 |
| ·均质条件的研究 | 第37-38页 |
| ·均质温度的影响 | 第37页 |
| ·均质压力的影响 | 第37-38页 |
| ·喷雾干燥工艺研究结果 | 第38-46页 |
| ·进料浓度范围的选择 | 第38-39页 |
| ·进口温度范围的选择 | 第39-40页 |
| ·进料流量范围的选择 | 第40-41页 |
| ·L_9(3~4) 正交试验结果及分析 | 第41-45页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第45-46页 |
| ·产品质量稳定性的研究 | 第46页 |
| ·产品质量指标 | 第46-48页 |
| ·感官指标 | 第47页 |
| ·理化指标 | 第47页 |
| ·微生物指标 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-53页 |
| ·苦瓜护色剂及护色工艺的选择 | 第48-49页 |
| ·苦瓜脱苦包埋剂的选择 | 第49-50页 |
| ·稳定剂对产品的影响 | 第50页 |
| ·甜味剂的选择 | 第50页 |
| ·pH 值的影响 | 第50-51页 |
| ·助干剂的选择 | 第51页 |
| ·喷雾干燥工艺参数对生产过程及成品品质的影响 | 第51-52页 |
| ·在试验中影响试验结果但不作为考察因素的参数 | 第52页 |
| ·粘壁、潮粉现象 | 第52页 |
| ·苦瓜复合粉的冲调性 | 第52页 |
| ·建议 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-58页 |
| 7 在读期间发表学术论文 | 第58-59页 |
| 8 作者简介 | 第59-60页 |
| 9 致谢 | 第60页 |
