| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-20页 |
| ·发酵剂 | 第13-17页 |
| ·干酪成熟 | 第17-19页 |
| ·混合型大豆干酪发酵剂及成熟的研究现状 | 第19-20页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·材料与设备 | 第21-23页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验乳酸菌株 | 第21页 |
| ·主要的生化试剂 | 第21页 |
| ·主要溶液配制 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-31页 |
| ·不同菌株的活化和纯化 | 第23页 |
| ·豆浆的制备 | 第23页 |
| ·发酵乳的制备 | 第23-24页 |
| ·不同菌株凝乳性能测定 | 第24页 |
| ·不同菌株发酵性能研究 | 第24-25页 |
| ·不同菌株对豆浆中低聚半乳糖的代谢研究 | 第25-26页 |
| ·优选菌株的生长相互作用研究 | 第26页 |
| ·混合型大豆干酪生产中发酵菌株配合比例及适宜添加量的研究 | 第26-29页 |
| ·混合型大豆干酪成熟特性研究 | 第29-30页 |
| ·混合型大豆干酪的理化指标和微生物指标测定 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-54页 |
| ·混合型大豆干酪发酵剂的研究 | 第31-45页 |
| ·不同菌株发酵不同乳基质的凝乳性能 | 第31-32页 |
| ·不同菌株发酵特性的研究 | 第32-39页 |
| ·不同菌株对豆浆中α-低聚半乳糖的代谢 | 第39-42页 |
| ·混合型大豆干酪发酵剂的确定及复合菌株生长相互作用研究 | 第42-45页 |
| ·混合菌株配合比例和添加量的研究 | 第45-47页 |
| ·混合型大豆干酪成熟特性的研究 | 第47-53页 |
| ·不同成熟条件下混合型大豆干酪的微观结构 | 第47-48页 |
| ·不同成熟条件下混合型大豆干酪的脂肪降解作用 | 第48-50页 |
| ·不同成熟条件下混合型大豆干酪的蛋白质降解作用 | 第50-52页 |
| ·混合型大豆干酪的质构特性分析和感观评定 | 第52-53页 |
| ·混合型大豆干酪产品的理化及微生物指标分析 | 第53-54页 |
| 4. 讨论 | 第54-56页 |
| ·不同乳基质对菌株发酵特性的影响 | 第54页 |
| ·成熟中蛋白质和脂肪的降解对干酪质构和风味的影响 | 第54页 |
| ·发酵菌株代谢α-低聚半乳糖能力在干酪加工中的作用 | 第54-55页 |
| ·混合型大豆干酪的深入研究 | 第55-56页 |
| 5. 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |
