| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 序言 | 第11-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-22页 |
| ·国内外对食品物料通电加热的研究 | 第13-19页 |
| ·国内外食品物料通电加热研究概况 | 第13-14页 |
| ·食品物料的电导率研究 | 第14-17页 |
| ·通电加热数学模型和温度分布方面的研究 | 第17-18页 |
| ·通电加热对食品的污染方面的研究 | 第18-19页 |
| ·通电加热技术在食品工业中的应用 | 第19-22页 |
| ·含颗粒食品的通电加热 | 第19-20页 |
| ·通电加热在肉制品加热和解冻中的应用 | 第20-22页 |
| ·存在的问题 | 第22-23页 |
| ·研究的内容和目标 | 第23-24页 |
| 2 实验台的设计与制作 | 第24-41页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·可拆卸式连续通电加热装置的设计 | 第25-38页 |
| ·系统的整体结构设计 | 第25-27页 |
| ·加热室设计 | 第27-30页 |
| ·加热室长度计算 | 第27-28页 |
| ·加热室直径计算 | 第28-30页 |
| ·加热室材料选择 | 第30页 |
| ·功率计算 | 第30页 |
| ·极板的设计 | 第30-33页 |
| ·极板材料选择 | 第30-31页 |
| ·极板的结构设计 | 第31-33页 |
| ·极板的排列方式 | 第33页 |
| ·相邻加热室的连接 | 第33-34页 |
| ·电极的连接方式 | 第34页 |
| ·压力控制装置设计 | 第34页 |
| ·流量控制装置设计 | 第34-35页 |
| ·流量控制装置整体结构 | 第34-35页 |
| ·泵的选择 | 第35页 |
| ·数据采集系统的设计 | 第35-38页 |
| ·数据采集系统外围电路整体结构设计 | 第35页 |
| ·温度信号采集电路设计 | 第35-38页 |
| ·电流信号采集电路 | 第38页 |
| ·电导率的计算方法 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 3 连续通电加热中食品物料的温度分布 | 第41-61页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·连续通电加热实验装置中豆浆和自来水的温度分布 | 第41-60页 |
| ·实验装置、实验材料与实验方法 | 第41-44页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器与装置 | 第41-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·实验结果及分析 | 第44-60页 |
| ·加热室平均温度变化 | 第44-47页 |
| ·极板表面温度变化 | 第47-56页 |
| ·极板上下表面温度比较 | 第56-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 4 连续通电加热中食品物料的电导率及极板的腐蚀和结垢 | 第61-69页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·实验装置、实验材料与实验方法 | 第61页 |
| ·实验结果及分析 | 第61-69页 |
| ·自来水连续通电加热的电导率 | 第61页 |
| ·豆浆连续通电加热的电导率 | 第61-63页 |
| ·三相负载的对称性 | 第63-64页 |
| ·自来水 | 第63-64页 |
| ·豆浆 | 第64页 |
| ·极板的腐蚀和结垢 | 第64-68页 |
| ·极板的腐蚀情况 | 第65-66页 |
| ·豆浆在极板表面的黏附 | 第66-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 5 结论与建议 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·建议 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第82页 |