| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·食醋的诞生与古代酿醋业的发展 | 第7页 |
| ·食醋的功能性 | 第7-8页 |
| ·古代人们对于食醋功能性的认识 | 第7-8页 |
| ·现代关于食醋功能性的研究成果 | 第8页 |
| ·食醋的生产概况 | 第8-9页 |
| ·建立镇江恒顺香醋道地性标准和指纹图谱分析方法的可行性 | 第9-11页 |
| ·镇江恒顺香醋简介 | 第9页 |
| ·引入道地性标准的可行性 | 第9-10页 |
| ·镇江恒顺香醋指纹图谱分析方法的可行性研究 | 第10-11页 |
| ·食醋风味物质研究进展 | 第11-14页 |
| ·国外研究情况 | 第12-13页 |
| ·国内研究情况 | 第13-14页 |
| ·本课题要达到的目的与要求 | 第14-15页 |
| 第二章 恒顺香醋香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱 | 第15-29页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料与方法 | 第15-16页 |
| ·仪器与试剂 | 第15-16页 |
| ·实验样品 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16页 |
| ·实验结果与讨论 | 第16-28页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 方法的评价 | 第16-21页 |
| ·优质恒顺香醋香气成分的指纹分析 | 第21-24页 |
| ·恒顺香醋香气成分在陈化过程中的变化 | 第24-28页 |
| 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 恒顺香醋中游离氨基酸的分析 | 第29-35页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·利用氨基酸自动分析仪可以同时测定19 种氨基酸 | 第29-30页 |
| ·恒顺香醋游离氨基酸含量的组成情况 | 第30-32页 |
| ·醋酸发酵过程对氨基酸含量的影响 | 第32-33页 |
| ·陈放过程对氨基酸含量的影响 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 恒顺香醋中川芎嗪成分的进一步分析研究 | 第35-47页 |
| ·前言 | 第35-36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-38页 |
| ·仪器与试剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·不同生产工艺阶段恒顺香醋中川芎嗪的存在情况 | 第38-42页 |
| ·镇江香醋中川芎嗪成分的来源及生成机理分析 | 第42-45页 |
| 小结 | 第45-47页 |
| 结论与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |