| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1 文献综述 | 第14-21页 |
| ·茯砖茶的国内外研究动态 | 第14-18页 |
| ·茯砖茶优势菌—冠突散囊菌分离、鉴定与形态特征研究 | 第14-15页 |
| ·冠突散囊菌的生长条件研究 | 第15-16页 |
| ·茯砖发花过程中各种成分变化及品质、风味形成机理研究 | 第16-17页 |
| ·茯砖茶的保健功能研究 | 第17-18页 |
| ·冠突散囊菌安全性研究 | 第18页 |
| ·茶多酚及其氧化产物的研究动态 | 第18-21页 |
| ·茶多酚及其氧化产物的种类 | 第18-19页 |
| ·儿茶素与其氧化产物活性比较性研究 | 第19-20页 |
| ·茶多酚及其氧化产物的安全性研究 | 第20-21页 |
| 2 本研究的背景、目的与意义 | 第21-22页 |
| 3 本研究的主要研究内容 | 第22页 |
| 4 研究创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 冠突散囊菌菌种分离及其液体深层培养条件的优化研究 | 第23-32页 |
| 引言 | 第23页 |
| 1 材料和方法 | 第23-26页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·冠突散囊菌的分离纯化与形态观察 | 第24页 |
| ·黑茶浸提液的制备 | 第24页 |
| ·各种培养基的制备 | 第24页 |
| ·冠突散囊菌孢子悬液制备 | 第24-25页 |
| ·不同碳源对冠突散囊菌生长情况影响的研究 | 第25页 |
| ·黑茶用量对冠突散囊菌生长情况影响的研究 | 第25页 |
| ·蔗糖浓度对冠突散囊菌生长情况影响的研究 | 第25页 |
| ·初始pH值对冠突散囊菌生长情况影响的研究 | 第25页 |
| ·冠突散囊菌摇瓶培养条件优化试验 | 第25-26页 |
| ·检测项目与方法 | 第26页 |
| ·冠突散囊菌子囊果与菌丝直径的测定 | 第26页 |
| ·冠突散囊菌孢子数量的测定 | 第26页 |
| ·pH值测定 | 第26页 |
| ·菌丝干重测定 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·冠突散囊菌的菌落和个体形态特征 | 第26-27页 |
| ·冠突散囊菌的菌落特征 | 第26-27页 |
| ·冠突散囊菌的个体形态特征 | 第27页 |
| ·不同碳源对冠突散囊菌生长的影响 | 第27-28页 |
| ·黑茶用量对冠突散囊菌生长的影响 | 第28-29页 |
| ·蔗糖浓度对冠突散囊菌生长的影响 | 第29页 |
| ·发酵液初始pH值对冠突散囊菌生长的影响 | 第29-30页 |
| ·摇瓶培养条件对冠突散囊菌生长的影响 | 第30-31页 |
| 3 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 冠突散囊菌发酵过程中主要成分变化动态的研究 | 第32-44页 |
| 引言 | 第32页 |
| 1 材料和方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·培养基与微生物培养方法 | 第33-34页 |
| ·黑茶浸提液的制备 | 第33页 |
| ·培养基的制备 | 第33页 |
| ·冠突散囊菌孢子悬液制备 | 第33页 |
| ·发酵罐培养 | 第33-34页 |
| ·取样及样品处理 | 第34页 |
| ·检验项目与方法 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-42页 |
| ·冠突散囊菌液体培养菌落特征的变化 | 第34-35页 |
| ·冠突散囊菌液体培养生长曲线 | 第35-36页 |
| ·冠突散囊菌液体发酵期间 pH值的动态变化 | 第36页 |
| ·黑茶液中茶多酚总量在冠突散囊菌液体发酵期间的动态变化 | 第36-37页 |
| ·黑茶液中儿茶素在冠突散囊菌液体发酵过程中的动态变化 | 第37-39页 |
| ·黑茶液中茶色素在冠突散囊菌液体发酵期间的动态变化 | 第39-40页 |
| ·冠突散囊菌液体发酵期间氨基酸总量的动态变化 | 第40-41页 |
| ·冠突散囊菌液体发酵期间糖含量的动态变化 | 第41-42页 |
| 3 结论 | 第42-44页 |
| 第四章 冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性的影响 | 第44-54页 |
| 引言 | 第44页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·茶样 | 第44页 |
| ·菌种和酶制剂 | 第44-45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·酶液的制备与稀释 | 第45页 |
| ·模拟胃液的配制 | 第45页 |
| ·模拟肠液的配制 | 第45页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液的制备 | 第45-46页 |
| ·茶汁与茶多酚复合物的制备 | 第46页 |
| ·茶汁的制备 | 第46页 |
| ·茶多酚复合物的制备 | 第46页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液与各种茶对淀粉酶活性影响 | 第46页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液与各种茶对蛋白酶活性影响 | 第46页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液与各种茶对脂肪酶活性影响 | 第46页 |
| ·检验项目与方法 | 第46-48页 |
| ·α-淀粉酶活力的测定 | 第46-47页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第47页 |
| ·脂肪酶活力的测定 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液和试验茶样的主要理化成分 | 第48-49页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液对淀粉酶活性的影响 | 第49-50页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液对蛋白酶活性的影响 | 第50-51页 |
| ·冠突散囊菌黑茶发酵液对脂肪酶活性的影响 | 第51-52页 |
| 3 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 讨论 | 第54-58页 |
| 1 冠突散囊菌液体发酵的生长物质基础和生长条件 | 第54页 |
| 2 冠突散囊菌液体深层发酵过程中生物活性物质的代谢途径 | 第54-55页 |
| 3 冠突散囊菌发酵液对三种消化酶活性的影响 | 第55-56页 |
| 4 有待进一步研究的问题 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 术语与缩略语表 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简历 | 第65页 |
