| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·酱渣概述 | 第12-16页 |
| ·酱渣的成分组成 | 第12-13页 |
| ·酱渣的生成现状 | 第13-14页 |
| ·酱渣的再利用现状 | 第14-16页 |
| ·开发做为饲料或肥料 | 第14-15页 |
| ·酱渣中有效成分的提取 | 第15-16页 |
| ·其他研究 | 第16页 |
| ·酶制剂概述 | 第16-18页 |
| ·酶制剂在酱油中的应用 | 第17-18页 |
| ·酱油概述 | 第18-22页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第18-19页 |
| ·酱油发酵过程变化 | 第19-20页 |
| ·酱油的研究现状 | 第20-22页 |
| ·国内酱油研究现状 | 第20-21页 |
| ·国外酱油研究现状 | 第21-22页 |
| ·本课题的立题意义和研究内容 | 第22-24页 |
| ·本课题立题意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 蛋白酶处理对酱渣蛋白质降解的影响 | 第24-50页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·材料及方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-49页 |
| ·酱渣成分含量测定 | 第27-28页 |
| ·响应面法优化酸性蛋白酶酶解酱渣的条件 | 第28-35页 |
| ·单因素试验结果 | 第28-31页 |
| ·响应面法优化酸性蛋白酶酶解酱渣条件 | 第31-35页 |
| ·响应面法优化中性蛋白酶酶解酱渣的条件 | 第35-41页 |
| ·单因素试验结果 | 第35-38页 |
| ·响应面法优化中性蛋白酶酶解酱渣条件 | 第38-41页 |
| ·响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件 | 第41-48页 |
| ·单因素试验结果 | 第41-44页 |
| ·响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣条件 | 第44-48页 |
| ·复合酶酶解酱渣对其蛋白水解度的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 酶解酱渣对酱油原料制曲的影响 | 第50-60页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-54页 |
| ·实验材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·实验仪器 | 第51-52页 |
| ·培养基 | 第52页 |
| ·主要试剂的配制 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·制曲过程曲料感官变化 | 第54页 |
| ·不同酶解酱渣添加量对成曲蛋白酶活力及水解度的影响 | 第54-55页 |
| ·不同制曲时间对成曲蛋白酶活力及水解度的影响 | 第55-56页 |
| ·不同制曲温度对成曲蛋白酶活力及水解度的影响 | 第56-57页 |
| ·不同方式酶解酱渣的添加对制曲的影响 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 酶解酱渣的添加对酱油发酵的影响 | 第60-80页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-65页 |
| ·材料及试剂 | 第60页 |
| ·溶液配制 | 第60-61页 |
| ·主要仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-65页 |
| ·酱渣酶解具体操作 | 第61页 |
| ·实验条件设计 | 第61-62页 |
| ·酶解酱渣应用于酱油发酵工艺流程 | 第62-63页 |
| ·各项指标测定方法 | 第63-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-77页 |
| ·酶解酱渣的添加对无盐固态发酵酱油的影响 | 第65-69页 |
| ·不同酶解方式酱渣的添加对无盐发酵酱油氨态氮的影响 | 第65-66页 |
| ·不同酶解方式酱渣的添加对无盐发酵酱油总酸、pH的影响 | 第66-67页 |
| ·不同酶解方式酱渣的添加对无盐发酵酱油色率、红指的影响 | 第67-68页 |
| ·不同酶解方式酱渣的添加对无盐发酵酱油原料利用率的影响 | 第68-69页 |
| ·酶解酱渣的添加对低盐固态酱油发酵的影响 | 第69-77页 |
| ·低盐固态发酵过程中酱油氨态氮含量的变化 | 第69-70页 |
| ·低盐固态发酵过程中酱油总酸、pH的变化 | 第70-71页 |
| ·低盐固态发酵过程中酱油色率、红色指数的变化 | 第71-72页 |
| ·低盐固态发酵试验结果 | 第72-73页 |
| ·低盐固态发酵酱油挥发性风味成分分析 | 第73-77页 |
| ·成本核算 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-80页 |
| 第五章 结论与展望 | 第80-83页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·创新点 | 第81-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 研究生阶段发表论文情况 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
