| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·小麦麸的概述 | 第11-15页 |
| ·小麦麸的定义及组成 | 第11页 |
| ·小麦麸资源状况 | 第11-12页 |
| ·小麦麸综合利用技术 | 第12-13页 |
| ·小麦麸膳食纤维的研究现状 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维概述 | 第15-20页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的分类及组分 | 第16-18页 |
| ·膳食纤维的理化特性 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维的功能特性 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维的适宜摄入量 | 第20页 |
| ·论文研究的意义、内容及创新点 | 第20-23页 |
| ·论文研究的意义 | 第20-21页 |
| ·论文研究的目标及内容 | 第21-22页 |
| ·本论文的创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 小麦麸膳食纤维制备工艺的研究 | 第23-35页 |
| ·导言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·主要材料 | 第23页 |
| ·主要设备与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·不同制备方法提取效果的对比 | 第27-28页 |
| ·不同脱色方法的脱色效果 | 第28-29页 |
| ·麸皮与小麦麸膳食纤维的物理特性 | 第29-30页 |
| ·不同粒度产品的物理特性 | 第30-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 小麦麸膳食纤维在面制品中的应用研究 | 第35-44页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·主要材料 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-43页 |
| ·添加WDF 对面筋的影响 | 第38-39页 |
| ·添加WDF 对面团粉质特性的影响 | 第39-40页 |
| ·添加WDF 对面团拉伸特性的影响 | 第40-42页 |
| ·添加WDF 对制品的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 100kg/d 小麦麸膳食纤维中试生产线设计 | 第44-61页 |
| ·导言 | 第44-46页 |
| ·设计的意义及可行性 | 第44-45页 |
| ·设计的要求及内容 | 第45-46页 |
| ·生产工艺流程及论证 | 第46-51页 |
| ·生产工艺流程图 | 第46-47页 |
| ·工艺论证 | 第47-50页 |
| ·小麦麸膳食纤维的质量标准 | 第50-51页 |
| ·生产过程中的物料衡算 | 第51页 |
| ·工艺技术指标及基础数据 | 第51页 |
| ·原辅料消耗量的计算 | 第51页 |
| ·设备的设计及选型 | 第51-58页 |
| ·设计及选型的原则 | 第51-52页 |
| ·清洗设备 | 第52-53页 |
| ·发酵蒸煮设备 | 第53-54页 |
| ·脱水设备 | 第54-56页 |
| ·干燥设备 | 第56-57页 |
| ·粉碎设备 | 第57-58页 |
| ·辅助设备 | 第58页 |
| ·生产车间的布置 | 第58-60页 |
| ·布置的原则 | 第58-59页 |
| ·工艺设备的布置 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第66-67页 |
| 附录A 车间照片 | 第67-68页 |
| 附录B 生产设备明细表 | 第68-70页 |
| 附录C 生产线设计图纸 | 第70-77页 |