| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·燕麦的营养组成及开发现状 | 第10-11页 |
| ·燕麦淀粉和燕麦蛋白研究现状 | 第11-14页 |
| ·燕麦淀粉和燕麦蛋白分离的方法研究现状 | 第11-12页 |
| ·燕麦淀粉理化性质的研究现状 | 第12-13页 |
| ·燕麦蛋白理化性质的研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14-16页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·技术路线 | 第16页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第2章 燕麦淀粉和蛋白的分离制备工艺研究 | 第18-31页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·试验内容 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·原料碾皮后的各组分成分分析 | 第21页 |
| ·pH 值、搅拌温度、液固比、搅拌时间分别对淀粉得率的影响 | 第21-23页 |
| ·最佳分离条件的确定 | 第23-28页 |
| ·燕麦淀粉的纯化 | 第28-30页 |
| ·燕麦蛋白的纯化 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第3章 燕麦淀粉理化性质的研究 | 第31-41页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·燕麦淀粉的超微结构 | 第33页 |
| ·燕麦淀粉的直链淀粉含量 | 第33-34页 |
| ·淀粉的溶解度与膨润力 | 第34页 |
| ·燕麦淀粉糊化温度 | 第34-35页 |
| ·燕麦淀粉的流变特性 | 第35-37页 |
| ·燕麦淀粉糊的凝沉性规律 | 第37-38页 |
| ·沸水浴中淀粉体系温度随时间变化的规律 | 第38-39页 |
| ·燕麦淀粉糊冻融稳定性 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第4章 燕麦蛋白理化性质的研究 | 第41-59页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·结构与讨论 | 第45-58页 |
| ·燕麦蛋白的超微结构 | 第45-46页 |
| ·燕麦蛋白与燕麦粉中四种不同蛋白的含量 | 第46页 |
| ·燕麦蛋白和燕麦粉蛋白分子量 | 第46-48页 |
| ·燕麦蛋白起泡性和泡沫稳定性 | 第48-50页 |
| ·燕麦蛋白乳化性与乳化稳定性 | 第50-52页 |
| ·燕麦蛋白的流变特性 | 第52-54页 |
| ·燕麦蛋白和燕麦粉蛋白的氨基酸组成分析 | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第5章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第66-67页 |
| 附录一 | 第67-68页 |
| 附录二 | 第68-69页 |