| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 0 引言 | 第12页 |
| 1 茶饮料加工工艺现状 | 第12-16页 |
| ·茶汤的浸提和杀菌 | 第12-13页 |
| ·茶汤的浓缩 | 第13-14页 |
| ·茶饮料增香技术研究进展 | 第14-16页 |
| 2. 高压脉冲电场技术 | 第16-19页 |
| ·PEF作用机理 | 第16-17页 |
| ·PEF在食品工业中的应用 | 第17-19页 |
| ·PEF在天然产物提取中的应用 | 第19页 |
| 3.冷冻浓缩技术 | 第19-23页 |
| ·冷冻浓缩的原理及方式 | 第20-22页 |
| ·冷冻浓缩技术的应用 | 第22-23页 |
| 4 本研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 5 本论文的研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 PEF提取生产绿茶汤工艺的研究 | 第25-38页 |
| 0 前言 | 第25-26页 |
| 1 实验材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·PEF设备：自制 | 第26页 |
| ·其他试验设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·实验流程 | 第27页 |
| ·PEF提取茶汤制备 | 第27页 |
| ·热水浸提茶汤制备 | 第27页 |
| ·茶多酚的测定 | 第27-28页 |
| ·电场参数计算方法和公式 | 第28页 |
| ·PEF提取单因素实验方案设计 | 第28-29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-36页 |
| ·料液比对茶多酚提取率的影响 | 第29-30页 |
| ·电场强度对茶多酚提取率的影响 | 第30页 |
| ·脉冲个数对茶多酚提取率的影响 | 第30-31页 |
| ·脉冲频率对茶多酚提取率的影响 | 第31页 |
| ·响应面实验设计与结果分析 | 第31-36页 |
| ·响应面实验方案设计 | 第31-32页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第32-34页 |
| ·响应面交互作用等高线分析 | 第34-36页 |
| ·验证性实验与最优工艺求解 | 第36页 |
| ·两种提取茶多酚方法的比较 | 第36页 |
| 3 采用PEF多级提取生产绿茶汤 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 PEF 处理对茶汤香气成分的影响 | 第38-44页 |
| 0 前言 | 第38页 |
| 1 实验材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器和设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·样品制备 | 第39页 |
| ·固相微萃取 | 第39页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第39-40页 |
| 2.结果与分析 | 第40-43页 |
| ·茶汤香气成分分析 | 第40-42页 |
| ·两种提取方式茶汤的香气成分比较 | 第42-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 绿茶汤冷冻浓缩工艺的研究 | 第44-56页 |
| 0 前言 | 第44页 |
| 1 实验材料与方法 | 第44-48页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·实验工艺流程 | 第45-46页 |
| ·实验操作过程 | 第46页 |
| ·测定与计算方法 | 第46页 |
| ·实验设计 | 第46-48页 |
| ·冰晶形态对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第46-47页 |
| ·溶液初温对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第47页 |
| ·刮刀转速对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第47页 |
| ·冷媒温度对冷冻浓缩效果的影响研究 | 第47页 |
| ·多级冷冻浓缩效果的影响研究 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·茶汤冰点与茶汤浓度的关系 | 第48-49页 |
| ·冰晶形态对冷冻浓缩效果的影响 | 第49-50页 |
| ·茶汤初温对冷冻浓缩效果的影响 | 第50-51页 |
| ·刮刀转速对冷冻浓缩效果的影响 | 第51-52页 |
| ·冷媒温度对冷冻浓缩效果的影响 | 第52-54页 |
| ·多级冷冻浓缩效果 | 第54页 |
| 3 小结 | 第54-56页 |
| 第五章 茶汤的多级冷冻浓缩动力学研究 | 第56-67页 |
| 0 前言 | 第56页 |
| 1 实验材料与方法 | 第56-58页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·工艺流程 | 第56页 |
| ·实验操作步骤 | 第56-57页 |
| ·测定方法 | 第57页 |
| ·实验设计 | 第57-58页 |
| ·茶汤冷冻浓缩冰晶生长动力学模型的建立和数据处理方法 | 第57页 |
| ·茶汤的冰点曲线及浓缩终点的确定 | 第57-58页 |
| ·茶汤的一级冷冻浓缩动力学研究 | 第58页 |
| ·茶汤的二级冷冻浓缩动力学研究 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-65页 |
| ·冷冻浓缩的冰晶生长动力学模型 | 第58-60页 |
| ·茶汤的冰点曲线及冷冻浓缩终点的确定 | 第60-62页 |
| ·茶汤一级冷冻浓缩结果及其冰晶生长动力学仿真验证 | 第62-64页 |
| ·茶汤二级冷冻浓缩结果及冰晶生长动力学仿真验证 | 第64-65页 |
| 3 小结 | 第65-67页 |
| 第六章 冷冻浓缩对浓缩茶汤香气成分的影响 | 第67-73页 |
| 0 前言 | 第67页 |
| 1 实验材料与方法 | 第67-69页 |
| ·实验材料与试剂 | 第67页 |
| ·仪器和设备 | 第67-68页 |
| ·实验方法 | 第68-69页 |
| ·真空蒸发浓缩茶汤样品制备 | 第68页 |
| ·样品处理 | 第68页 |
| ·固相微萃取 | 第68页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第68-69页 |
| 2.结果与分析 | 第69-72页 |
| ·浓缩茶汤香气成分分析 | 第69-72页 |
| ·两种浓缩茶汤的香气成分比较 | 第72页 |
| 3 本章小结 | 第72-73页 |
| 第七章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 1 主要结论 | 第73-74页 |
| 2 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81页 |