| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·桃胶简介 | 第7页 |
| ·原桃胶的应用 | 第7-9页 |
| ·商品桃胶的应用 | 第9-10页 |
| ·食用 | 第9页 |
| ·作为粘合剂和固化剂 | 第9页 |
| ·其它应用 | 第9-10页 |
| ·商品桃胶生产的研究现状 | 第10-11页 |
| ·常规加工方法 | 第10-11页 |
| ·改进的加工方法 | 第11页 |
| ·主要树胶概述 | 第11-14页 |
| ·阿拉伯胶(Arabic gum) | 第12-13页 |
| ·黄蓍胶(Gum tragacanth) | 第13页 |
| ·刺梧桐胶(Gum karaya 或 Sterculia gum) | 第13-14页 |
| ·盖提胶(Gum Ghatti) | 第14页 |
| ·食品胶体的流变学特性 | 第14-15页 |
| ·流体类型 | 第14-15页 |
| ·粘弹性 | 第15页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题依据 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 原桃胶的精制 | 第17-37页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验原料及试剂 | 第17页 |
| ·实验设备及仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·实验设计及实验数据的统计分析 | 第22-23页 |
| ·结果分析与讨论 | 第23-36页 |
| ·还原糖含量测定 | 第23-25页 |
| ·碱水解 | 第25-28页 |
| ·桃胶水解液的脱色 | 第28-33页 |
| ·桃胶水解液的脱盐 | 第33页 |
| ·桃胶水解液的浓缩、干燥 | 第33-34页 |
| ·精制桃胶成品的得率 | 第34页 |
| ·精制桃胶技术指标的测定 | 第34页 |
| ·精制桃胶与原桃胶中单糖组成的对比分析 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 精制桃胶流变性质及稳定性的研究 | 第37-49页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验原料及试剂 | 第37页 |
| ·实验设备及仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·结果分析与讨论 | 第39-48页 |
| ·精制桃胶流变性质的研究 | 第39-42页 |
| ·精制桃胶稳定性的研究 | 第42-45页 |
| ·精制桃胶与电解质之间相互作用的研究 | 第45-46页 |
| ·精制桃胶乳化性的研究 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 精制桃胶对面团流变性质及面条品质的影响 | 第49-58页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验原料及试剂 | 第49页 |
| ·实验设备及仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·面粉主要成分 | 第52页 |
| ·精制桃胶对面团流变性质的影响 | 第52-55页 |
| ·精制桃胶对面条蒸煮品质的影响 | 第55页 |
| ·熟面条的质构测定 | 第55-56页 |
| ·面条的TOM(Total Organic Matter)值测定 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |