| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·脱脂小麦胚概况 | 第8-11页 |
| ·小麦及小麦胚概况 | 第8页 |
| ·脱脂小麦胚概况 | 第8-9页 |
| ·脱脂小麦胚研究进展 | 第9-10页 |
| ·脱脂小麦胚在食品工业中的应用 | 第10-11页 |
| ·脱脂小麦胚开发利用水平及问题 | 第11页 |
| ·袋泡固体饮料 | 第11-14页 |
| ·袋泡固体饮料研究现状 | 第12-13页 |
| ·袋泡固体饮料存在的问题 | 第13-14页 |
| ·本课题的意义和目的及主要内容 | 第14页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料工艺以及关键问题 | 第14-16页 |
| 第二章 脱脂小麦胚袋泡固体饮料营养配料的研究 | 第16-32页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料及设备 | 第16-17页 |
| ·主要材料 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·小麦胚超临界萃取 | 第17页 |
| ·基本成分分析 | 第17页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第17-18页 |
| ·脱脂小麦胚酶法水解 | 第18页 |
| ·蛋白酶的活力测定方法 | 第18-19页 |
| ·水解度(DH)测定方法 | 第19页 |
| ·二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)抑制率的测定 | 第19页 |
| ·酶解产物上清液中氮的含量测定 | 第19-20页 |
| ·蛋白质利用率的测定 | 第20页 |
| ·色泽的评定方法 | 第20页 |
| ·苦味的评定方法 | 第20-21页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第21页 |
| ·蛋白（肽）的分子量分布 | 第21页 |
| ·实验结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·原料组分分析 | 第21-22页 |
| ·不同蛋白酶的水解脱脂小麦胚的进程曲线 | 第22-23页 |
| ·水解度对脱脂麦胚酶解物(DWGH)风味色泽的影响 | 第23-25页 |
| ·水解度对脱脂小麦胚水解产物营养和功能性质的影响 | 第25-28页 |
| ·蛋白酶水解脱脂小麦胚生产固体饮料营养配料比较 | 第28页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料营养配料氨基酸和分子量分析 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第三章 脱脂小麦胚袋泡固体饮料香味配料的研究 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料和设备 | 第32-33页 |
| ·主要材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·小麦胚超临界萃取脱脂 | 第33页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料的制备 | 第33页 |
| ·挤压膨化 | 第33页 |
| ·微波处理 | 第33页 |
| ·热烘处理 | 第33页 |
| ·烘炒处理 | 第33页 |
| ·蒸炒处理 | 第33-34页 |
| ·感官评定 | 第34页 |
| ·结果和讨论 | 第34-41页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料评价标准 | 第34-35页 |
| ·挤压膨化脱脂小麦胚对袋泡固体饮料风味的影响 | 第35-36页 |
| ·微波处理脱脂小麦胚对袋泡固体饮料风味的影响 | 第36-37页 |
| ·热烘处理脱脂小麦胚对袋泡固体饮料风味的影响 | 第37-38页 |
| ·蒸炒方法处理脱脂小麦胚对袋泡固体饮料风味的影响 | 第38-40页 |
| ·各种热处理方法的比较 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 脱脂小麦胚袋泡固体饮料性质的研究 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料和设备 | 第42-43页 |
| ·主要材料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·蒸炒处理脱脂小麦胚 | 第43页 |
| ·脱脂小麦胚香味配料和营养配料配比 | 第43页 |
| ·水温对脱脂小麦胚袋泡固体饮料的影响 | 第43页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料浸出率的测定 | 第43-44页 |
| ·基本成分测定 | 第44页 |
| ·二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)抑制率的测定 | 第44页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料色差检测 | 第44页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料香味分析 | 第44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·脱脂小麦胚蒸炒粉和酶水解物干粉配比 | 第44-46页 |
| ·冲泡次数对浸出率的影响 | 第46页 |
| ·水温对脱脂小麦胚袋泡固体饮料感官品质的影响 | 第46-47页 |
| ·浸泡时间对脱脂小麦胚袋泡固体饮料明暗度的影响 | 第47页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料和同类产品比较 | 第47-49页 |
| ·脱脂小麦胚袋泡固体饮料香味物质的分析 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |