| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·立题的背景和意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-17页 |
| ·黄酒挥发性风味成分及麦曲对黄酒香气影响的研究进展 | 第9-13页 |
| ·风味成分分析的主要方法及其应用 | 第13-15页 |
| ·日本清酒香气成分的研究 | 第15-17页 |
| ·课题研究的主要目标及内容 | 第17-18页 |
| 第二章 气相色谱闻香法(GC–O)分析清爽型黄酒香气特征 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·样品名称及生产单位 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·结果和讨论 | 第19-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 固相微萃取(SPME)和气质联用(GC–MS)定量分析黄酒香气物质 | 第26-39页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·样品名称及生产单位 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果和讨论 | 第30-38页 |
| ·SPME 萃取条件的选择 | 第30-31页 |
| ·方法的有效性验证 | 第31-32页 |
| ·黄酒中挥发性香气成分含量分析 | 第32-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 麦曲添加量对清爽型黄酒香气物质影响的研究 | 第39-49页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·样品名称及生产单位 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果和讨论 | 第41-47页 |
| ·GC–O 分析不同麦曲添加量的黄酒香气物质 | 第41-44页 |
| ·SPME-GC–MS 定量分析不同麦曲添加量的黄酒香气物质含量 | 第44-46页 |
| ·不同麦曲添加量的黄酒香气物质香气活力值（OAV）的比较 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 结论 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附表1 顶空固相微萃取定量分析方法的定量离子，线性数据，检测限，模拟酒及酒中挥发性物质回收率和相对标准偏差 | 第57-60页 |
| 附表2 上海及江苏地区成品酒挥发性香气成分含量 | 第60-64页 |
| 附表3 绍兴及北方地区成品酒挥发性香气成分含量 | 第64-69页 |
| 附表4 不同地区黄酒挥发性香气成分香气活力值 | 第69-73页 |
| 附表5 不同曲添加量酿造原酒的挥发性香气成分含量 | 第73-75页 |
| 附表6 不同曲添加量浸泡原酒的挥发性香气成分含量 | 第75-77页 |
| 附表7 不同曲添加量酿造黄酒的挥发性香气成分香气活力值 | 第77-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第79页 |
