酶-菌联合工艺制备低蛋白大米的研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 低蛋白饮食 | 第11-12页 |
| 1.1.1 慢性肾脏病及医疗现状的简介 | 第11-12页 |
| 1.1.2 LPD简介 | 第12页 |
| 1.2 大米简介 | 第12-14页 |
| 1.2.1 大米及其蛋白组成简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大米蛋白成分分析及结构特点 | 第13-14页 |
| 1.3 低蛋白大米研究现状 | 第14-18页 |
| 1.3.1 低谷蛋白米育种栽培 | 第14页 |
| 1.3.2 物理方法研制低蛋白大米 | 第14-15页 |
| 1.3.3 化学方法研制低蛋白大米 | 第15-16页 |
| 1.3.4 生物技术降解大米蛋白 | 第16-18页 |
| 1.4 立题意义 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 乳酸菌发酵降低大米蛋白的工艺优化 | 第21-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21-23页 |
| 2.1.2 试验设备与仪器 | 第23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-37页 |
| 2.2.1 预处理酸溶液的筛选 | 第26-27页 |
| 2.2.2 适宜大米的筛选 | 第27页 |
| 2.2.3 发酵乳酸菌的筛选 | 第27-28页 |
| 2.2.4 乳酸菌生长特性测定 | 第28-31页 |
| 2.2.5 单因素发酵试验 | 第31-34页 |
| 2.2.6 响应面试验优化工艺 | 第34-37页 |
| 2.3 讨论 | 第37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 蛋白酶酶解大米蛋白的工艺优化 | 第39-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 试验设备与仪器 | 第39页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-49页 |
| 3.2.1 蛋白酶的筛选 | 第41-42页 |
| 3.2.2 单因素试验结果与分析 | 第42-44页 |
| 3.2.3 PB析因分析 | 第44-46页 |
| 3.2.4 响应面试验优化工艺 | 第46-49页 |
| 3.3 讨论 | 第49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 酶-菌联合工艺的筛选及降蛋白机理的初探 | 第50-60页 |
| 4.1 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 试验设备与器具 | 第50页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第50-53页 |
| 4.2 结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.2.1 酶-菌最佳联合工艺的筛选 | 第53-54页 |
| 4.2.2 低蛋白大米保存方式的感官评价及筛选 | 第54-55页 |
| 4.2.3 降蛋白机理的初探 | 第55-58页 |
| 4.3 讨论 | 第58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60页 |
| 5.2 创新点 | 第60-61页 |
| 5.3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第70-71页 |
