| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·前言 | 第10-11页 |
| ·小麦微生物污染的研究 | 第11页 |
| ·小麦粉微生物污染的研究 | 第11-12页 |
| ·微生物污染对小麦粉品质损害的研究 | 第12-13页 |
| ·小麦粉中微生物及其毒素的限量标准 | 第13-14页 |
| ·微生物污染对小麦粉食用安全性的影响 | 第14-16页 |
| ·小麦粉微生物污染防控的研究 | 第16-17页 |
| ·存在的问题 | 第17-18页 |
| 第二章 温湿条件对小麦粉储藏期微生物数量变化的影响 | 第18-40页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-19页 |
| ·试验分组和样品测定方案 | 第18-19页 |
| ·微生物指标分析方法 | 第19页 |
| ·水分分析方法 | 第19页 |
| ·温湿度测定方法 | 第19页 |
| ·小麦粉模拟储藏方法 | 第19页 |
| ·统计分析 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-37页 |
| ·小麦粉样品初始水分含量和微生物数量的分析 | 第19-20页 |
| ·不同储藏温湿条件下小麦粉水分含量的变化 | 第20-23页 |
| ·温湿条件对小麦粉中蜡样芽孢杆菌数量变化的影响 | 第23-26页 |
| ·温湿条件对大肠杆菌数量变化的影响 | 第26-28页 |
| ·温湿条件对小麦粉中芽孢菌总数变化的影响 | 第28-31页 |
| ·温湿条件对小麦粉菌落总数变化的影响 | 第31-34页 |
| ·温湿条件对小麦粉中霉菌酵母数量变化的影响 | 第34-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| ·温湿度﹑小麦粉水分含量与微生物数量之间相关性分析 | 第37-38页 |
| ·小麦粉初始带菌量对其储藏过程中微生物数量的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 不同温湿条件下小麦粉储藏期品质变化规律的研究 | 第40-68页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·试验分组和样品测定方案 | 第40页 |
| ·小麦粉品质指标分析方法 | 第40-41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-61页 |
| ·温湿条件对小麦粉储藏期间脂肪酸值变化的影响 | 第41-44页 |
| ·温湿条件对小麦粉储藏期总淀粉含量变化的影响 | 第44-48页 |
| ·温湿条件对小麦粉湿面筋含量变化的影响 | 第48-50页 |
| ·温湿条件对小麦粉沉淀值变化的影响 | 第50-53页 |
| ·温湿条件对小麦粉韧性变化的影响 | 第53-56页 |
| ·温湿条件对小麦粉延伸性变化的影响 | 第56-59页 |
| ·温湿条件对小麦粉烘培力变化的影响 | 第59-61页 |
| ·讨论 | 第61-67页 |
| ·温湿度、微生物数量与小麦粉品质之间相关性分析 | 第61-63页 |
| ·温湿条件对小麦粉感官指标的影响 | 第63-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第四章 不同温湿条件下小麦粉储藏期毒素残留情况的研究 | 第68-78页 |
| ·材料 | 第68页 |
| ·方法 | 第68-69页 |
| ·试验分组和样品测定方案 | 第68-69页 |
| ·细菌毒素检测方法 | 第69页 |
| ·霉菌毒素检测方法 | 第69页 |
| ·统计分析 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-77页 |
| ·温湿条件对小麦粉中黄曲霉毒素总量（AFT）变化的影响 | 第69-71页 |
| ·温湿条件对小麦粉中赭曲霉毒素A（OTA）含量变化的影响 | 第71-72页 |
| ·温湿条件对蜡样芽孢杆菌腹泻毒素（BDE）残留量的影响 | 第72-74页 |
| ·温湿条件对大肠杆菌热稳定肠毒素（ST）残留量的影响 | 第74-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| 结论 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 附录 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简介 | 第86页 |
