| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·啤酒概述 | 第8页 |
| ·啤酒泡沫概述 | 第8-9页 |
| ·啤酒泡沫蛋白 | 第9-10页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的主要成分 | 第9页 |
| ·蛋白质的分析方法 | 第9-10页 |
| ·蛋白质二级结构 | 第10-13页 |
| ·蛋白质二级结构概述 | 第10-11页 |
| ·蛋白质二级结构的研究方法 | 第11-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13-14页 |
| ·研究目标与内容 | 第14-15页 |
| ·研究目标 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·主要试剂与材料 | 第15-16页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·样品准备 | 第16-17页 |
| ·麦汁制备及啤酒发酵 | 第16-17页 |
| ·蛋白样品的准备 | 第17页 |
| ·实验分析方法 | 第17-22页 |
| ·啤酒泡持性的测定 | 第17-18页 |
| ·β-葡聚糖的测定 | 第18页 |
| ·麦芽指标的测定 | 第18页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第18页 |
| ·考马斯亮蓝(Bradford)法测蛋白质浓度 | 第18-19页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第19-20页 |
| ·荧光分光光度法测蛋白质疏水性 | 第20-21页 |
| ·傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第21页 |
| ·圆二色谱法(CD)分析蛋白质二级结构 | 第21页 |
| ·蛋白质胶内酶切与质谱分析 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-49页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的组成和结构特性 | 第22-35页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的分子量分布特征 | 第22-23页 |
| ·啤酒泡沫蛋白质和泡沫稳定性的关系分析 | 第23-25页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的氨基酸和蛋白组成的差异 | 第25-27页 |
| ·啤酒泡沫蛋白质的质谱分析 | 第27-28页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的二级结构特征 | 第28-31页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的二级结构的差异 | 第31页 |
| ·环境因素对啤酒泡沫蛋白二级结构的影响 | 第31-33页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的红外光谱特征 | 第33-35页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白组成和结构的差异 | 第35-38页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的分子量分布特征 | 第35-36页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的表面疏水性特征 | 第36页 |
| ·啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的二级结构特征 | 第36-37页 |
| ·麦芽水溶蛋白质二级结构的热稳定研究 | 第37-38页 |
| ·酿造过程中麦芽水溶蛋白向泡沫蛋白的演变及影响因素的探讨 | 第38-49页 |
| ·麦芽的选择 | 第38-39页 |
| ·酿造过程蛋白含量的变化 | 第39-40页 |
| ·SDS-PAGE 研究酿造过程中蛋白质组成的变化 | 第40-43页 |
| ·酿造过程中蛋白质表面疏水性的变化 | 第43-44页 |
| ·圆二色谱研究酿造过程中蛋白质二级结构的变化 | 第44-47页 |
| ·酿造过程蛋白质二级结构变化影响因素的探讨 | 第47-49页 |
| 主要结论和展望 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |