澄清型红枣汁工艺优化及其稳定性研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-10页
第一章 绪论	第10-19页
·中国红枣的历史、现状及传播	第10页
·红枣的营养素及其功能成分	第10-13页
·红枣中的多糖类化合物	第10-11页
·红枣中的蛋白质和氨基酸	第11页
·红枣中的维生素	第11-12页
·红枣中的矿物质	第12页
·红枣中的黄酮类物质	第12页
·红枣中的环核苷酸	第12-13页
·红枣中的有机酸和皂苷类	第13页
·红枣的医疗保健功能	第13-14页
·抗肿瘤作用	第13页
·抗过敏作用	第13页
·养脾护肝	第13-14页
·防治心血管疾病、降血脂、缓和动脉硬化	第14页
·软饮料工业的发展概况	第14页
·红枣的开发利用现状	第14-15页
·本课题研究的内容及意义	第15-16页
参考文献	第16-19页
第二章 红枣汁的浸提工艺研究	第19-27页
·材料与方法	第19-21页
·实验材料、试剂和仪器	第19页
·红枣浸提汁工艺操作要点	第19-20页
·实验方法	第20-21页
·实验指标及其测定方法	第20页
·软化工艺的单因素实验	第20页
·酶法浸提工艺的单因素实验	第20-21页
·结果与分析	第21-26页
·软化对红枣浸提率的影响	第21-22页
·软化温度对红枣浸提率的影响	第21页
·软化时间对红枣浸提率的影响	第21-22页
·水料比对红枣浸提率的影响	第22页
·果胶酶浸提工艺参数的确定	第22-26页
·果胶酶添加量的确定	第22-23页
·果胶酶作用温度的确定	第23-24页
·果胶酶作用时间的确定	第24页
·正交实验优化浸提工艺	第24-26页
·小结	第26页
参考文献	第26-27页
第三章 红枣汁澄清工艺及其稳定性研究	第27-44页
·材料与方法	第28-30页
·实验材料、试剂和仪器	第28页
·实验方法	第28-30页
·实验指标及其测定方法	第28-29页
·果胶酶澄清红枣汁实验	第29页
·壳聚糖澄清红枣汁实验	第29-30页
·树脂吸附法澄清红枣汁实验	第30页
·各单元操作对红枣汁理化指标的影响	第30页
·红枣澄清汁的贮藏稳定性研究	第30页
·结果与讨论	第30-41页
·果胶酶澄清	第30-34页
·果胶酶作用时间对澄清效果的影响	第31页
·果胶酶作用温度对澄清效果的影响	第31页
·果胶酶澄清红枣汁工艺条件的优化	第31-34页
·壳聚糖澄清	第34-38页
·壳聚糖用量对澄清效果的影响	第34-35页
·红枣汁温度对壳聚糖澄清效果的影响	第35-36页
·红枣汁pH值对壳聚糖澄清效果的影响	第36页
·壳聚糖澄清红枣汁的工艺优化实验	第36-38页
·树脂吸附法澄清	第38页
·各操作单元对红枣汁理化指标的影响	第38-40页
·红枣澄清汁的贮藏稳定性	第40-41页
·小结	第41-42页
参考文献	第42-44页
第四章 红枣汁中维生素C热降解的动力学研究	第44-52页
·材料与方法	第44-45页
·材料与仪器	第44-45页
·红枣汁的制备	第44页
·主要仪器及设备	第44-45页
·实验方法	第45页
·维生素C热降解动力学模型的应用	第45页
·结果与分析	第45-50页
·红枣汁中AA的降解反应的动力学参数计算	第45-48页
·红枣汁中DHAA的热降解动力学参数计算	第48-50页
·小结	第50页
参考文献	第50-52页
第五章 红枣姜汁饮料及红枣黄芪饮料的研制	第52-61页
·红枣姜汁饮料的研制	第52-56页
·实验内容与方法	第52-55页
·红枣姜汁饮料的生产工艺流程	第52页
·操作要点	第52-53页
·测定方法	第53-55页
·实验结果	第55-56页
·调配实验	第55-56页
·产品评价	第56页
·红枣黄芪饮料的研制	第56-59页
·实验内容与方法	第56-57页
·生产工艺流程	第56页
·操作要点	第56-57页
·测定方法	第57页
·实验结果	第57-59页
·调配实验	第57-59页
·产品评价	第59页
·小结	第59页
参考文献	第59-61页
第六章 总结	第61-64页
·结论	第61-62页
·本研究展望	第62-64页
攻读学位期间的学术成果	第64-65页
致谢	第65页