刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| ·刺苦草研究进展 | 第9页 |
| ·植物淀粉的理化特性研究 | 第9-16页 |
| ·淀粉颗粒特性 | 第10页 |
| ·淀粉颗粒的结晶性 | 第10-11页 |
| ·淀粉的化学组成及特性 | 第11-12页 |
| ·淀粉的物理性质 | 第12-14页 |
| ·即食粉的研制 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-27页 |
| ·原料及预处理 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·刺苦草根状茎淀粉制备工艺及操作要点 | 第17页 |
| ·刺苦草即食粉加工工艺及操作要点 | 第17-18页 |
| ·仪器与药品试剂 | 第18页 |
| ·仪器 | 第18页 |
| ·药品试剂 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-27页 |
| ·淀粉化学组成的测定 | 第18-20页 |
| ·刺苦草根状茎淀粉颗粒特性研究 | 第20-21页 |
| ·淀粉颗粒X-射线衍射分析 | 第21-22页 |
| ·刺苦草根状茎淀粉化学特性的研究 | 第22-23页 |
| ·刺苦草根状茎淀粉物理特性的研究 | 第23-25页 |
| ·刺苦草即食粉的研制 | 第25-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·淀粉的化学成分 | 第27页 |
| ·淀粉颗粒形貌、大小和粒度分析 | 第27-28页 |
| ·淀粉颗粒的结晶结构 | 第28-29页 |
| ·刺苦草根状茎淀粉的化学特性 | 第29-30页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉碘复合物吸收光谱 | 第29-30页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的蓝值 | 第30页 |
| ·刺苦草根状茎淀粉物理特性的研究 | 第30-38页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第30-31页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第31-32页 |
| ·淀粉糊的凝沉性 | 第32页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第32-33页 |
| ·淀粉的溶解度和膨胀度 | 第33-34页 |
| ·淀粉糊的表观粘度 | 第34-35页 |
| ·不同条件下淀粉糊的粘度的影响 | 第35-38页 |
| ·刺苦草冲调即食粉的研制 | 第38-42页 |
| ·干燥方法的选择 | 第38-39页 |
| ·冲调水温的选择 | 第39页 |
| ·冲调水添加量的选择 | 第39-40页 |
| ·淀粉的造粒 | 第40页 |
| ·甜味剂的添加 | 第40-41页 |
| ·与藕粉复配实验 | 第41-42页 |
| 5 讨论 | 第42-43页 |
| 6 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
