| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-25页 |
| ·引言 | 第9-23页 |
| ·花生及花生粕资源概况 | 第9-10页 |
| ·花生粕及花生蛋白的组成及营养 | 第10-12页 |
| ·花生粕和花生蛋白的用途及发展 | 第12-16页 |
| ·花生蛋白改性研究进展 | 第16页 |
| ·呈味基料国内外的研究现状 | 第16-23页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 花生蛋白酶解工艺研究 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·花生粕的基本组成成分 | 第29页 |
| ·花生粕酶解反应单因素试验 | 第29-33页 |
| ·复合蛋白酶酶解花生蛋白正交试验 | 第33-34页 |
| ·花生粕酶解液分子量分布 | 第34-35页 |
| ·花生粕酶解液理化指标 | 第35-36页 |
| ·本章总结 | 第36-37页 |
| 第三章 预处理对花生粕蛋白酶解特性的影响 | 第37-46页 |
| ·前言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·酶解前预处理对花生粕蛋白酶解作用的影响 | 第39-42页 |
| ·花生粕蛋白酶解液分子量分布变化 | 第42-43页 |
| ·不同预处理酶解产物中氨基酸释放特点 | 第43-45页 |
| ·花生粕蛋白酶解最佳条件确立 | 第45页 |
| ·本章结论 | 第45-46页 |
| 第四章 花生粕蛋白酶解液-糖美拉德反应制备呈味基料 | 第46-57页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料与试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·不同水解度花生粕蛋白酶解液美拉德反应呈味评价 | 第49页 |
| ·花生粕蛋白酶解液-L-半胱氨酸-木糖体系 Maillard 反应 | 第49-53页 |
| ·花生粕蛋白酶解液-甘氨酸-木糖体系Maillard 反应 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简介 | 第67页 |
