| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 干腌火腿概况 | 第12-14页 |
| 1.1 干腌火腿简介 | 第12页 |
| 1.2 我国三大干腌火腿的特点 | 第12-13页 |
| 1.3 干腌火腿的营养成分特性 | 第13-14页 |
| 2 干腌火腿的加工特性对其品质的影响 | 第14-17页 |
| 2.1 干腌火腿的加工工艺 | 第14-16页 |
| 2.2 干腌火腿加工过程中的主要品质变化研究 | 第16-17页 |
| 3 体外消化模型的应用 | 第17-18页 |
| 4 本课题的理论依据、研究内容及研究意义 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第一章 不同产地和加工时间对于腌火腿蛋白质体外消化特性的研究 | 第24-58页 |
| 1 材料与方法 | 第24-29页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 1.3 试验方法 | 第25-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-54页 |
| 2.1 不同产地和加工时间对干腌火腿蛋白质体外消化率的研究 | 第29-33页 |
| 2.2 不同产地和加工时间对于腌火腿消化过程中蛋白质粒径分布情况的研究 | 第33-38页 |
| 2.3 不同产地和加工时间对干腌火腿蛋白质消化前后一维电泳蛋白条带的研究 | 第38-43页 |
| 2.4 Nano LC-LTQ-Orbitrap XL MS-MS鉴定结果 | 第43-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第二章 传统和现代加工工艺下金华火腿的蛋白质体外消化特性的研究 | 第58-72页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第59页 |
| 1.3 试验方法 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-66页 |
| 2.1 传统和现代加工工艺下金华火腿的蛋白质体外消化率的研究 | 第61页 |
| 2.2 传统和现代加工工艺下金华火腿消化过程中蛋白质粒径分布情况的研究 | 第61-62页 |
| 2.3 传统和现代加工工艺下金华火腿的蛋白质消化前后一维电泳蛋白条带的研究 | 第62-63页 |
| 2.4 Nano LC-LTQ-Orbitrap XL MS-MS鉴定结果 | 第63-66页 |
| 3 讨论 | 第66-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 全文结论 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第76-78页 |
| 附录 | 第78-87页 |
