| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-30页 |
| 1.1 非酶蛋白糖基化 | 第10-11页 |
| 1.2 糖基化中间产物——MGO&GO | 第11-13页 |
| 1.2.1 MGO&GO的简介 | 第11页 |
| 1.2.2 食品中MGO&GO的产生 | 第11-12页 |
| 1.2.3 MGO&GO的危害 | 第12页 |
| 1.2.4 MGO&GO的检测 | 第12-13页 |
| 1.3 糖基化终末产物——AGES | 第13-17页 |
| 1.3.1 AGEs的简介 | 第13页 |
| 1.3.2 影响AGEs形成的因素 | 第13-16页 |
| 1.3.3 AGEs的危害 | 第16页 |
| 1.3.4 AGEs的检测方法 | 第16-17页 |
| 1.4 乳制品中的蛋白糖基化 | 第17-19页 |
| 1.4.1 酪蛋白的结构 | 第17-18页 |
| 1.4.2 乳制品中蛋白糖基化的危害 | 第18-19页 |
| 1.5 糖基化抑制剂的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.6 立题依据与意义 | 第20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-30页 |
| 第2章 赖氨酸/精氨酸-葡萄糖模拟体系MGO和GO的形成/消除动力学模型研究 | 第30-48页 |
| 2.1 材料与方法 | 第30-36页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第31-36页 |
| 2.2 结果与分析 | 第36-44页 |
| 2.2.1 Lys/Arg-还原糖模拟体系产生MGO和GO的影响因素分析 | 第36-39页 |
| 2.2.2 Lys/Arg-葡萄糖模型中MGO和GO形成的动力学研究 | 第39-42页 |
| 2.2.3 染料木黄酮抑制Lys/Arg-葡萄糖模型体系中MGO/GO的动力学研究 | 第42-44页 |
| 2.3 小结 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 第3章 影响赖氨酸/精氨酸-还原糖模拟体系荧光性AGES形成过程的因素 | 第48-63页 |
| 3.1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.2 结果与分析 | 第50-60页 |
| 3.2.1 Lys/Arg-还原糖模拟体系终产物AGEs影响因素分析 | 第50-58页 |
| 3.2.2 影响荧光性AGEs形成因素及其交互作用分析 | 第58-60页 |
| 3.3 小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第4章 酪蛋白糖基化及其抑制 | 第63-81页 |
| 4.1 材料与方法 | 第63-67页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 4.1.3 方法 | 第64-67页 |
| 4.2 结果与分析 | 第67-77页 |
| 4.2.1 气相色谱检测酪蛋白-乳糖模拟体系产生的MGO和GO | 第67-68页 |
| 4.2.2 荧光检测酪蛋白-还原糖模拟体系荧光性AGEs的形成 | 第68-74页 |
| 4.2.3 糖基化对酪蛋白结构的影响结果 | 第74-77页 |
| 4.3 小结 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-81页 |
| 结论与展望 | 第81-83页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
