| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 甘薯概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 甘薯简介 | 第13页 |
| 1.1.2 甘薯的营养成分及其生理功能 | 第13页 |
| 1.1.3 甘薯的加工利用 | 第13-14页 |
| 1.2 粉丝概述 | 第14-20页 |
| 1.2.1 粉丝生产过程与分类 | 第14页 |
| 1.2.2 粉丝老化 | 第14-15页 |
| 1.2.3 粉丝品质评价方法 | 第15-16页 |
| 1.2.4 粉丝品质改善研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2.5 粉丝干燥技术研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3 选题依据与研究内容 | 第20-23页 |
| 1.3.1 选题依据 | 第20页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.3.3 预期结果 | 第21-23页 |
| 第2章 基于粉丝理化特性的消费者接受性预测模型建立 | 第23-31页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 断条率测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 干物质含量测定 | 第25页 |
| 2.3.3 烹煮特性测定 | 第25页 |
| 2.3.4 质构特性测定 | 第25页 |
| 2.3.5 粉丝结晶度测定 | 第25页 |
| 2.3.6 消费者接受性感官评价 | 第25-26页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.4.1 建模样品的理化特性与消费者接受性统计 | 第26-27页 |
| 2.4.2 建模样品各指标间相关性分析 | 第27-28页 |
| 2.4.3 粉丝消费者接受性预测模型建立 | 第28-29页 |
| 2.4.4 粉丝消费者接受性预测模型验证 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 自然晾干与热风干燥甘薯粉丝品质的比较 | 第31-47页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 甘薯淀粉基本成分测定 | 第32页 |
| 3.3.2 甘薯粉丝制作及干燥 | 第32-33页 |
| 3.3.3 表观形态测定 | 第33页 |
| 3.3.4 断条率测定 | 第33页 |
| 3.3.5 干物质含量测定 | 第33页 |
| 3.3.6 烹煮特性测定 | 第33页 |
| 3.3.7 质构特性测定 | 第33页 |
| 3.3.8 结晶特性测定 | 第33页 |
| 3.3.9 热力学性质测定 | 第33-34页 |
| 3.3.10 复水特性测定 | 第34页 |
| 3.3.11 水分分布测定 | 第34页 |
| 3.3.12 微观结构与表面形态测定 | 第34页 |
| 3.3.13 数据处理 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-46页 |
| 3.4.1 甘薯淀粉基本成分分析 | 第34-35页 |
| 3.4.2 干燥条件对甘薯粉丝品质的影响 | 第35-39页 |
| 3.4.2.1 干燥条件对甘薯粉丝干燥特性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2.2 表观形态 | 第36页 |
| 3.4.2.3 烹煮特性 | 第36-37页 |
| 3.4.2.4 质构特性 | 第37-38页 |
| 3.4.2.5 消费者接受性预测值比较 | 第38-39页 |
| 3.4.3 干燥条件对甘薯粉丝品质影响的机制研究 | 第39-46页 |
| 3.4.3.1 干燥条件对甘薯粉丝结晶特性的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3.2 干燥条件对甘薯粉丝热特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3.3 干燥条件对甘薯粉丝复水特性的影响 | 第41页 |
| 3.4.3.4 干燥条件对复水后甘薯粉丝水分分布的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.3.5 干燥条件对甘薯粉丝微观结构的影响 | 第43-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 温-湿度联合控制的热风干燥对甘薯粉丝品质的影响 | 第47-67页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 甘薯粉丝的制作 | 第48页 |
| 4.3.2 甘薯粉丝的干燥及其水分含量测定 | 第48-49页 |
| 4.3.3 表观形态测定 | 第49页 |
| 4.3.4 色差测定 | 第49页 |
| 4.3.5 断条率测定 | 第49页 |
| 4.3.6 干物质含量测定 | 第49页 |
| 4.3.7 烹煮特性测定 | 第49页 |
| 4.3.8 质构特性测定 | 第49页 |
| 4.3.9 复水率测定 | 第49页 |
| 4.3.10 结晶特性测定 | 第49页 |
| 4.3.11 热力学性质测定 | 第49-50页 |
| 4.3.12 复水特性测定 | 第50页 |
| 4.3.13 水分分布测定 | 第50页 |
| 4.3.14 微观结构与表面形态测定 | 第50页 |
| 4.3.15 数据处理 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-63页 |
| 4.4.1 相对湿度对甘薯粉丝品质特性的影响 | 第50-54页 |
| 4.4.1.1 相对湿度对甘薯粉丝干燥特性的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.1.2 表观形态 | 第51页 |
| 4.4.1.3 色泽 | 第51-52页 |
| 4.4.1.4 烹煮特性 | 第52-53页 |
| 4.4.1.5 质构特性 | 第53-54页 |
| 4.4.1.6 消费者接受性预测值比较 | 第54页 |
| 4.4.2 阶段干燥对甘薯粉丝品质特性的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.2.1 第一阶段干燥时间对甘薯粉丝干燥特性的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.2.2 第一阶段干燥时间对烹煮特性、复水率与结晶度的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.2.3 第二阶段干燥温度对甘薯粉丝干燥特性的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.2.4 第二阶段干燥温度对烹煮特性、复水率与结晶度的影响 | 第57页 |
| 4.4.3 相对湿度对甘薯粉丝品质影响的机制研究 | 第57-63页 |
| 4.4.3.1 相对湿度对甘薯粉丝结晶特性的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.3.2 相对湿度对甘薯粉丝热特性的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3.3 相对湿度对甘薯粉丝复水特性的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3.4 相对湿度对复水后甘薯粉丝水分分布的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.3.5 相对湿度对甘薯粉丝微观结构的影响 | 第61-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-67页 |
| 第5章 结论与展望 | 第67-71页 |
| 5.1 主要结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-71页 |
| 参考文献 | 第71-83页 |
| 附录 | 第83-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 已发表的论文 | 第97页 |
