| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 柑橘汁产业概述 | 第12页 |
| 1.2 PEF技术概述 | 第12-13页 |
| 1.3 PEF技术在果蔬汁加工领域的应用 | 第13-17页 |
| 1.3.1 PEF杀菌作用 | 第13-15页 |
| 1.3.2 PEF钝酶作用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 PEF的提取作用 | 第16-17页 |
| 1.4 PEF技术对果蔬汁品质的影响 | 第17-19页 |
| 1.4.1 PEF对理化性质的影响 | 第17页 |
| 1.4.2 PEF对感官品质的影响 | 第17页 |
| 1.4.3 PEF对挥发性成分的影响 | 第17-18页 |
| 1.4.4 PEF对生物活性成分的影响 | 第18-19页 |
| 1.5 PEF与其他技术的结合应用 | 第19-20页 |
| 1.5.1 PEF与温度协同作用 | 第19-20页 |
| 1.5.2 PEF联合其他非热加工技术 | 第20页 |
| 1.5.3 PEF与天然抑菌物质协同作用 | 第20页 |
| 1.6 本课题立体依据、研究内容及创新点 | 第20-23页 |
| 1.6.1 立体依据 | 第20-22页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.6.3 研究创新点 | 第22-23页 |
| 1.7 技术路线 | 第23-24页 |
| 第2章 PEF技术的杀菌效力及工艺优化 | 第24-34页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 椪柑汁制备 | 第24页 |
| 2.3.2 PEF处理参数实验 | 第24-25页 |
| 2.3.3 微生物数量测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 响应面实验设计 | 第26页 |
| 2.4 数据处理 | 第26页 |
| 2.5 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.5.1 PEF对椪柑汁中微生物灭活效果的影响 | 第26-29页 |
| 2.5.2 PEF协同中温技术的杀菌效力探究 | 第29-30页 |
| 2.5.3 PEF杀菌技术工艺优化 | 第30-32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 PEF处理对椪柑汁加工品质的影响 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料、试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料 | 第34页 |
| 3.2.2 试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第35页 |
| 3.3.2 pH值测定 | 第35页 |
| 3.3.3 可溶性固形物测定 | 第35页 |
| 3.3.4 可滴定酸测定 | 第35页 |
| 3.3.5 葡萄糖、果糖、蔗糖测定 | 第35-36页 |
| 3.3.6 色差测定 | 第36页 |
| 3.3.7 活性成分测定 | 第36-38页 |
| 3.3.8 铁离子还原能力（ferric-reducing antioxidant power，FRAP）测定 | 第38页 |
| 3.4 数据处理 | 第38页 |
| 3.5 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.5.1 PEF处理对椪柑汁糖酸成分的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.2 PEF技术对椪柑汁色泽的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.3 PEF技术对椪柑汁活性成分及抗氧化性的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.4 PEF技术对椪柑汁游离氨基酸的影响 | 第41-42页 |
| 3.6 本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 PEF处理对鲜榨椪柑汁挥发性成分及含量的影响 | 第44-54页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料、试剂与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第45页 |
| 4.3.2 色谱条件 | 第45页 |
| 4.3.3 质谱条件 | 第45页 |
| 4.3.4 定性与定量分析 | 第45页 |
| 4.4 数据处理 | 第45页 |
| 4.5 结果与分析 | 第45-52页 |
| 4.5.1 PEF处理后椪柑汁挥发性物质成分 | 第45-49页 |
| 4.5.2 PEF处理对椪柑汁挥发性成分的影响 | 第49-52页 |
| 4.6 本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 PEF处理对抗坏血酸及氨基酸降解规律的影响 | 第54-66页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料、试剂与仪器 | 第54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.3.1 椪柑汁制备 | 第54页 |
| 5.3.2 模拟体系构建 | 第54-55页 |
| 5.3.3 杀菌方式 | 第55页 |
| 5.3.4 贮藏实验条件 | 第55页 |
| 5.3.5 抗坏血酸测定 | 第55页 |
| 5.3.6 游离氨基酸测定 | 第55页 |
| 5.3.7 动力学模型 | 第55页 |
| 5.4 数据处理 | 第55页 |
| 5.5 结果与分析 | 第55-64页 |
| 5.5.1 抗坏血酸降解规律探究 | 第55-57页 |
| 5.5.2 游离氨基酸降解规律探究 | 第57-64页 |
| 5.6 本章小结 | 第64-66页 |
| 第6章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 在学期间发表论文 | 第78页 |
