首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--粮食加工工业论文--谷类制食品论文--面粉制食品论文

莲子小米面条的研制

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-8页
第1章 绪论第8-18页
   ·面条概述第8-10页
     ·面条的国内外研究现状第8页
     ·面条的发展趋势第8-10页
   ·莲子概述第10-12页
     ·莲子的营养及药用价值第10-11页
     ·莲子的加工利用及综合开发第11-12页
   ·小米概述第12-17页
     ·小米的营养及药用价值第12-15页
     ·小米的加工利用及综合开发第15-17页
   ·研究的目的意义第17-18页
第2章 材料与方法第18-26页
   ·试验材料与主要仪器第18-19页
     ·试验材料第18页
     ·主要仪器与设备第18-19页
   ·试验内容和方法第19-25页
     ·基本成分测定方法第19-20页
     ·不同比例莲子粉、小米粉的混合粉面团粉质特性测定第20-21页
     ·不同比例莲子粉、小米粉的混合粉面团拉伸特性测定第21页
     ·混合粉的应用试验第21-22页
     ·正交试验第22-23页
     ·面条的质构分析第23-24页
     ·面条的品质评价第24-25页
   ·试验数据处理方法第25-26页
第3章 莲子小米面条中莲子粉和小米粉添加的研究第26-40页
   ·莲子粉、小米粉、小麦粉基本成分测定结果第26页
   ·莲子粉、小米粉和小麦粉混合粉的面团流变学特性第26-38页
     ·混合粉面团的粉质特性分析第26-33页
     ·混合粉面团的拉伸特性分析第33-38页
   ·混合粉面条的蒸煮特性及感官分析第38-39页
     ·不同比例的混合粉制作面条后的蒸煮特性第38页
     ·不同添加比例的混合粉制作面条的感官评定第38-39页
   ·本章小结第39-40页
第4章 莲子小米面条中复合添加剂的研究第40-54页
   ·单因素试验结果第40-49页
     ·不同加水量对面条品质的影响第40-41页
     ·添加不同比例的食盐对面条品质的影响第41-43页
     ·添加不同比例的食碱对面条品质的影响第43-45页
     ·添加不同比例的谷朊粉对面条品质的影响第45-46页
     ·添加不同比例的瓜尔豆胶对面条品质的影响第46-48页
     ·添加不同比例的黄原胶对面条品质的影响第48-49页
   ·正交试验结果第49-53页
     ·添加剂对面条质构特性影响第49-52页
     ·添加剂对面条感官品质的影响第52-53页
   ·本章小结第53-54页
第5章 结论第54-55页
参考文献第55-58页
致谢第58-59页
附录 A 粉质曲线图第59-61页
附录 B 拉伸曲线图第61-63页
附录 C 质构图第63-69页
攻读学位期间的研究成果第69页

论文共69页,点击 下载论文
上一篇:杂粮复合肉制品的研制及品质特性研究
下一篇:全湿法传统风味粉干生产线关键技术研究