山药蛋白酶解多肽液及多肽酒制备工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-24页 |
| ·我国山药资源的种类及分布 | 第14页 |
| ·怀山药 | 第14-15页 |
| ·山药中主要营养物质与活性成分 | 第15-17页 |
| ·山药蛋白质和氨基酸 | 第15-16页 |
| ·山药多糖 | 第16页 |
| ·山药皂苷 | 第16页 |
| ·常量和微量元素 | 第16-17页 |
| ·山药产品的开发 | 第17页 |
| ·多肽的研究及应用 | 第17-20页 |
| ·多肽简介 | 第17-18页 |
| ·多肽的作用机理 | 第18页 |
| ·多肽的制备方法 | 第18-19页 |
| ·国内外多肽研究现状 | 第19-20页 |
| ·怀山药多肽的研究现状 | 第20页 |
| ·蛋白酶水解原理 | 第20-22页 |
| ·蛋白酶概述 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶水解原理 | 第21-22页 |
| ·水解液中多肽含量的检测方法 | 第22页 |
| ·酸溶蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第22页 |
| ·水解液中多肽含量的计算 | 第22页 |
| ·本课题研究的意义以及主要内容 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第二章 怀山药蛋白质单酶水解研究 | 第24-37页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·原料 | 第24-25页 |
| ·酶制剂 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·试剂配制方法 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·实验流程 | 第26页 |
| ·检测方法 | 第26-27页 |
| ·制备山药多肽蛋白酶的筛选 | 第27-28页 |
| ·酶水解单因素实验 | 第28-29页 |
| ·底物浓度对山药蛋白水解的影响 | 第28页 |
| ·温度对山药蛋白水解解的影响 | 第28页 |
| ·pH 对山药蛋白水解的影响 | 第28-29页 |
| ·时间对山药蛋白水解的影响 | 第29页 |
| ·[E]/[S]对山药蛋白水解的影响 | 第29页 |
| ·水解条件的优化 | 第29页 |
| ·结论与分析 | 第29-36页 |
| ·怀山药多肽制备的蛋白酶的筛选结果 | 第29-30页 |
| ·水解单因素实验结果 | 第30-33页 |
| ·蛋白酶筛选结果 | 第33页 |
| ·水解条件正交试验设计 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 怀山药蛋白复合酶水解研究 | 第37-43页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·原材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·试剂配制方法 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·山药多肽双酶法水解方案 | 第38页 |
| ·工艺流程 | 第38页 |
| ·山药多肽含量的测定方法 | 第38页 |
| ·双酶水解方式选择 | 第38-39页 |
| ·双酶分步水解条件的确定 | 第39-40页 |
| ·加酶顺序的确定 | 第39页 |
| ·水解时间的确定 | 第39页 |
| ·双酶配比的确定 | 第39-40页 |
| ·双酶分步水解是否灭酶对水解的影响 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-42页 |
| ·加酶顺序对水解效果的影响 | 第40-41页 |
| ·水解时间对水解效果的影响 | 第41页 |
| ·双酶配比对酶解的影响 | 第41-42页 |
| ·双酶分步水解灭酶与否对酶解的影响 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 预处理对蛋白酶水解效果影响的研究 | 第43-47页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·原材料 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·试剂配制方法 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·酶解反应 | 第44页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·水解液中多肽含量测定方法 | 第44页 |
| ·热处理单因素实验 | 第44页 |
| ·热处理温度对山药蛋白酶解效果的影响 | 第44页 |
| ·热处理时间对山药蛋白酶解效果的影响 | 第44页 |
| ·结论与分析 | 第44-46页 |
| ·热处理温度对山药蛋白酶解效果影响结果 | 第44-45页 |
| ·热处理时间对山药蛋白酶解效果影响结果 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 山药酒发酵研究 | 第47-57页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·原材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器设备 | 第48页 |
| ·试剂配制方法 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·工艺流程 | 第48-49页 |
| ·操作要点说明 | 第49页 |
| ·测定方法 | 第49-50页 |
| ·发酵单因素实验 | 第50-51页 |
| ·甜酒曲用量对发酵的影响 | 第50页 |
| ·干酵母用量对发酵的影响 | 第50页 |
| ·发酵液起始 pH 对发酵的影响 | 第50页 |
| ·加水量对发酵的影响 | 第50页 |
| ·温度对发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·发酵时间对发酵的影响 | 第51页 |
| ·结论与分析 | 第51-56页 |
| ·甜酒曲用量对发酵的影响结果 | 第51页 |
| ·干酵母用量对发酵的影响结果 | 第51-52页 |
| ·发酵液起始 pH 对发酵的影响结果 | 第52页 |
| ·加水量对发酵的影响结果 | 第52-53页 |
| ·温度对发酵的影响结果 | 第53页 |
| ·发酵时间对发酵的影响结果 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 怀山药多肽酒制备工艺初探 | 第57-61页 |
| ·怀山药多肽酒制备工艺 | 第57-58页 |
| ·传统工艺流程图 | 第57页 |
| ·酶法制备多肽酒工艺流程图 | 第57-58页 |
| ·操作要点 | 第58-59页 |
| ·怀山药预处理 | 第58页 |
| ·蛋白酶水解 | 第58页 |
| ·浸提 | 第58-59页 |
| ·调配勾兑 | 第59页 |
| ·冷沉 | 第59页 |
| ·怀山药多肽酒指标要求 | 第59-60页 |
| ·感官要求 | 第59页 |
| ·理化指标 | 第59-60页 |
| ·卫生指标 | 第60页 |
| ·食品添加剂 | 第60页 |
| ·检验方法 | 第60-61页 |
| ·感官检验 | 第60页 |
| ·理化指标检验 | 第60-61页 |
| 第七章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 发表论文目录 | 第68页 |
