| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词与符号 | 第13-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-23页 |
| 1.1 牛血清白蛋白 | 第15-16页 |
| 1.2 α-乳白蛋白 | 第16-17页 |
| 1.3 食品加工技术对蛋白质改性的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 糖基化修饰 | 第17页 |
| 1.3.2 超声波 | 第17-18页 |
| 1.3.3 复合修饰 | 第18-19页 |
| 1.4 生物质谱技术在蛋白质中的应用现状 | 第19-21页 |
| 1.4.1 生物质谱技术的概述 | 第19-20页 |
| 1.4.2 生物质谱技术在糖基化蛋白结构中的运用 | 第20-21页 |
| 1.5 本论文的研究意义 | 第21-22页 |
| 1.6 本论文的研究内容 | 第22页 |
| 1.7 本论文的主要创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 超声波(功率、时间、温度)辅助糖基化(半乳糖)修饰对牛血清白蛋白功能性质的影响 | 第23-38页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 制备超声的样品 | 第25页 |
| 2.3.2 制备糖基化样品 | 第25-26页 |
| 2.3.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第26页 |
| 2.3.4 尺寸排阻色谱(SEC) | 第26页 |
| 2.3.5 游离氨基酸测定 | 第26页 |
| 2.3.6 内源荧光强度测定 | 第26-27页 |
| 2.3.7 表面疏水性测定 | 第27页 |
| 2.3.8 乳化性测定 | 第27页 |
| 2.3.9 起泡性测定 | 第27-28页 |
| 2.3.10 热稳定性测定 | 第28页 |
| 2.3.11 数据统计与分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 SDS-PAGE分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 SEC分析 | 第29-30页 |
| 2.4.3 接枝度分析 | 第30-32页 |
| 2.4.4 内源荧光强度分析 | 第32-33页 |
| 2.4.5 表面疏水性分析 | 第33-34页 |
| 2.4.6 乳化性分析 | 第34-35页 |
| 2.4.7 起泡性分析 | 第35-36页 |
| 2.4.8 热稳定性分析 | 第36-37页 |
| 2.5 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超声波辅助糖基化(葡糖糖、半乳糖)修饰对牛血清白蛋白功能性质的影响 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 制备超声的BSA | 第40页 |
| 3.3.2 糖基化样品的制备 | 第40页 |
| 3.3.3 质谱测定 | 第40页 |
| 3.3.4 褐变度测定 | 第40页 |
| 3.3.5 自由氨基酸测定 | 第40-41页 |
| 3.3.6 内源荧光强度测定 | 第41页 |
| 3.3.7 表面疏水性测定 | 第41页 |
| 3.3.8 乳化性测定 | 第41页 |
| 3.3.9 起泡性测定 | 第41页 |
| 3.3.10 数据统计与分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 3.4.1 分子量分析 | 第41-42页 |
| 3.4.2 褐变度分析 | 第42-43页 |
| 3.4.3 自由氨基酸分析 | 第43-44页 |
| 3.4.4 内源荧光强度分析 | 第44-45页 |
| 3.4.5 表面疏水性分析 | 第45-46页 |
| 3.4.6 乳化性分析 | 第46-47页 |
| 3.4.7 起泡性分析 | 第47-48页 |
| 3.5 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 超声波对α-乳白蛋白IgE/IgG结合能力的影响及其机制初探 | 第49-61页 |
| 4.1 引言 | 第49-50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 制备超声的α-La | 第51页 |
| 4.3.2 IgE/IgG结合能力的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.3 分子量测定 | 第52-53页 |
| 4.3.4 圆二色谱测定 | 第53页 |
| 4.3.5 内源荧光强度测定 | 第53页 |
| 4.3.6 表面疏水性测定 | 第53页 |
| 4.3.7 SEC测定 | 第53页 |
| 4.3.8 数据统计与分析 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 4.4.1 IgE/IgG结合能力分析 | 第53-55页 |
| 4.4.2 分子量分析 | 第55页 |
| 4.4.3 二级结构分析 | 第55-56页 |
| 4.4.4 内源荧光强度分析 | 第56-57页 |
| 4.4.5 表面疏水性分析 | 第57页 |
| 4.4.6 SEC分析 | 第57-58页 |
| 4.4.7 ESI-MS分析 | 第58-59页 |
| 4.4.8 超声波对α-乳白蛋白IgG/IgE结合能力的影响机制分析 | 第59页 |
| 4.5 小结 | 第59-61页 |
| 第五章 超声波辅助糖基化(半乳糖)修饰降低α-乳白蛋白IgE/IgG结合能力及其机制 | 第61-76页 |
| 5.1 引言 | 第61-62页 |
| 5.2 材料与方法 | 第62-63页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第63页 |
| 5.3 实验方法 | 第63-65页 |
| 5.3.1 超声波处理α-La | 第63页 |
| 5.3.2 制备糖基化样品 | 第63-64页 |
| 5.3.3 IgE/IgG结合能力测定 | 第64页 |
| 5.3.4 MALDI-TOF-MS测定 | 第64页 |
| 5.3.5 FASP酶解 | 第64页 |
| 5.3.6 ETD/Q-Exactive-MS/MS测定 | 第64-65页 |
| 5.3.7 数据库搜索 | 第65页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第65-75页 |
| 5.4.1 IgE/IgG结合能力分析 | 第65-67页 |
| 5.4.2 半乳糖与α-La结合物的平均分子量和结合率 | 第67-68页 |
| 5.4.3 糖基化位点和数目 | 第68-72页 |
| 5.4.4 DSP值分析 | 第72-74页 |
| 5.4.5 超声波辅助糖基化修饰降低α-La致敏性的机制分析 | 第74-75页 |
| 5.5 小结 | 第75-76页 |
| 第六章 超声波辅助糖基化(葡萄糖)修饰提高α-乳白蛋白抗氧化能力及其机制 | 第76-91页 |
| 6.1 引言 | 第76-77页 |
| 6.2 材料与方法 | 第77-78页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第77-78页 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 | 第78页 |
| 6.3 实验方法 | 第78-79页 |
| 6.3.1 超声波处理α-La | 第78页 |
| 6.3.2 制备糖基化样品 | 第78-79页 |
| 6.3.3 SEC测定 | 第79页 |
| 6.3.4 内源荧光强度测定 | 第79页 |
| 6.3.5 ABTS+清除能力测定 | 第79页 |
| 6.3.6 FASP酶解 | 第79页 |
| 6.3.7 ETD/Q-Exactive-MS/MS测定 | 第79页 |
| 6.3.8 数据库搜索 | 第79页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第79-89页 |
| 6.4.1 SEC分析 | 第79-80页 |
| 6.4.2 内源荧光强度分析 | 第80-81页 |
| 6.4.3 抗氧化能力分析 | 第81-82页 |
| 6.4.4 糖基化位点分析 | 第82-87页 |
| 6.4.5 DSP值分析 | 第87-88页 |
| 6.4.6 超声波辅助糖基化修饰提高α-La抗氧化能力的机制分析 | 第88-89页 |
| 6.5 小结 | 第89-91页 |
| 第七章 超声波辅助糖基化(甘露糖)修饰对α-乳白蛋白糖基化特性的影响.. | 第91-101页 |
| 7.1 引言 | 第91页 |
| 7.2 材料与方法 | 第91-92页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第91-92页 |
| 7.2.2 实验仪器与设备 | 第92页 |
| 7.3 实验方法 | 第92-93页 |
| 7.3.1 超声波处理α-La | 第92页 |
| 7.3.2 制备糖基化样品 | 第92-93页 |
| 7.3.3 SEC测定 | 第93页 |
| 7.3.4 内源荧光强度测定 | 第93页 |
| 7.3.5 CID/FTCIR-MS/MS测定 | 第93页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第93-100页 |
| 7.4.1 SEC分析 | 第93-94页 |
| 7.4.2 内源荧光强度分析 | 第94-95页 |
| 7.4.3 糖基化位点分析 | 第95-99页 |
| 7.4.4 糖基化程度分析 | 第99-100页 |
| 7.5 小结 | 第100-101页 |
| 第八章 结论与展望 | 第101-104页 |
| 8.1 结论 | 第101-102页 |
| 8.2 展望 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-120页 |
| 致谢 | 第120-121页 |
| 在读博士学位期间发表的论文 | 第121页 |
