| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-44页 |
| 1.1 大豆异黄酮简介及其生理活性 | 第15-18页 |
| 1.1.1 大豆异黄酮的分布及其种类 | 第15-17页 |
| 1.1.2 大豆异黄酮的生理活性 | 第17-18页 |
| 1.2 影响大豆及豆制品中大豆异黄酮含量的因素 | 第18-23页 |
| 1.2.1 品种的影响 | 第19页 |
| 1.2.2 栽培环境的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.3 贮藏环境的影响 | 第20页 |
| 1.2.4 加工工艺的影响 | 第20-23页 |
| 1.2.5 其他因素的影响 | 第23页 |
| 1.3 模拟胃肠道消化及其对食物活性成分含量和抗氧化性的影响 | 第23-25页 |
| 1.3.1 模拟胃消化和模拟肠道消化 | 第24-25页 |
| 1.3.2 模拟胃肠道消化对食物活性成分及抗氧化能力的影响 | 第25页 |
| 1.4 活性成分抗氧化能力评定方法 | 第25-29页 |
| 1.4.1 DPPH 自由基清除能力法 | 第26页 |
| 1.4.2 FRAP 法 | 第26页 |
| 1.4.3 ABTS 法 | 第26-27页 |
| 1.4.4 ORAC 法 | 第27页 |
| 1.4.5 TBARS 法 | 第27-28页 |
| 1.4.6 细胞抗氧化能力测定 | 第28-29页 |
| 1.5 自由基与机体氧化损伤 | 第29-31页 |
| 1.5.1 自由基对生物机体的影响 | 第30页 |
| 1.5.2 生物机体的抗氧化防御 | 第30-31页 |
| 1.6 本论文的研究背景、意义及主要研究内容 | 第31-33页 |
| 1.6.1 研究背景及意义 | 第31-32页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-44页 |
| 第二章 大豆活性成分及抗氧化活性的品种间差异及相关性研究 | 第44-63页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第45-46页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第46页 |
| 2.2 实验方法 | 第46-50页 |
| 2.2.1 豆粉制备 | 第46页 |
| 2.2.2 豆粉中活性成分提取 | 第46页 |
| 2.2.3 豆粉中总酚含量测定 | 第46-47页 |
| 2.2.4 豆粉中总黄酮含量 | 第47页 |
| 2.2.5 豆粉中大豆异黄酮提取及分析 | 第47-48页 |
| 2.2.6 豆粉的抗氧化活性测定 | 第48-49页 |
| 2.2.7 豆粉中胰蛋白酶抑制因子活性测定 | 第49页 |
| 2.2.8 统计与分析 | 第49-50页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 2.3.1 品种对大豆总酚含量的影响 | 第50页 |
| 2.3.2 品种对大豆中总黄酮含量的影响 | 第50-51页 |
| 2.3.3 品种对大豆异黄酮含量的影响 | 第51-56页 |
| 2.3.4 品种对大豆抗氧化能力的影响 | 第56-59页 |
| 2.3.5 品种对大豆胰蛋白酶抑制因子活性（TIA）的影响 | 第59页 |
| 2.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 第三章 生鲜豆浆中活性成分、抗氧化能力的变化及相关性分析 | 第63-79页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第63-65页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第63-64页 |
| 3.1.2 主要仪器及设备 | 第64-65页 |
| 3.2 实验方法 | 第65页 |
| 3.2.1 生鲜豆浆制备 | 第65页 |
| 3.2.2 豆浆中活性成分的提取 | 第65页 |
| 3.2.3 总酚含量测定 | 第65页 |
| 3.2.4 总黄酮含量测定 | 第65页 |
| 3.2.5 大豆异黄酮的提取及分析 | 第65页 |
| 3.2.6 豆浆抗氧化性分析 | 第65页 |
| 3.2.7 统计分析 | 第65页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第65-76页 |
| 3.3.1 大豆品种对豆浆中总酚和总黄酮含量的影响 | 第65-67页 |
| 3.3.2 品种对豆浆抗氧化能力的影响 | 第67-70页 |
| 3.3.3 品种对大豆异黄酮含量的影响 | 第70-76页 |
| 3.4 本章小结 | 第76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 第四章 热处理对豆浆中大豆异黄酮含量及降解动力学的影响 | 第79-93页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第80页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第80页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第80页 |
| 4.2 实验方法 | 第80-81页 |
| 4.2.1 生鲜豆浆及热处理豆浆的制备 | 第80-81页 |
| 4.2.2 蛋白质含量的测定 | 第81页 |
| 4.2.3 大豆异黄酮的提取及 HPLC 法分析 | 第81页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第81页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第81-90页 |
| 4.3.1 加热温度及时间对豆浆中异黄酮含量的影响 | 第81-88页 |
| 4.3.2 豆浆中主要异黄酮的热降解动力学 | 第88-90页 |
| 4.4 本章小结 | 第90页 |
| 参考文献 | 第90-93页 |
| 第五章 模拟胃肠道消化对豆浆活性成分及抗氧化活性的影响 | 第93-117页 |
| 5.1 材料和方法 | 第93-94页 |
| 5.1.1 原料 | 第93页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第93-94页 |
| 5.1.3 主要仪器及设备 | 第94页 |
| 5.2 实验方法 | 第94-97页 |
| 5.2.1 豆浆制备 | 第94-95页 |
| 5.2.2 模拟胃肠道消化 | 第95页 |
| 5.2.3 活性成分的提取 | 第95-96页 |
| 5.2.4 总酚含量测定 | 第96页 |
| 5.2.5 总黄酮含量测定 | 第96页 |
| 5.2.6 抗氧化能力测定 | 第96页 |
| 5.2.7 大豆异黄酮提取及分析 | 第96页 |
| 5.2.8 生物利用率 | 第96-97页 |
| 5.2.9 统计分析 | 第97页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第97-113页 |
| 5.3.1 模拟胃肠道消化对豆浆中总酚和总黄酮含量及生物利用率的影响 | 第97-101页 |
| 5.3.2 模拟胃肠道消化对豆浆中大豆异黄酮含量及生物利用率的影响 | 第101-109页 |
| 5.3.3 模拟胃肠道消化对豆浆抗氧化能力的影响 | 第109-113页 |
| 5.4 本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 第六章 豆浆对 AAPH 诱发的人体红细胞氧化应激的保护作用 | 第117-136页 |
| 6.1 材料与方法 | 第118-119页 |
| 6.1.1 实验原料 | 第118页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第118-119页 |
| 6.1.3 主要仪器及设备 | 第119页 |
| 6.2 实验方法 | 第119-122页 |
| 6.2.1 生鲜豆浆的制备及热处理 | 第119页 |
| 6.2.2 模拟胃肠道消化 | 第119页 |
| 6.2.3 豆浆吸收液的细胞抗氧化性（CAA） | 第119-120页 |
| 6.2.4 豆浆吸收液对细胞溶血的保护作用 | 第120-121页 |
| 6.2.5 细胞内 ROS 含量的测定 | 第121-122页 |
| 6.2.6 总蛋白质、MDA、GSH 和 GSSH 含量及 SOD 和 GPx 酶活性测定 | 第122页 |
| 6.2.7 统计分析 | 第122页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第122-132页 |
| 6.3.1 豆浆吸收液的细胞抗氧化性（CAA）分析 | 第122-124页 |
| 6.3.2 豆浆吸收液对红细胞溶血的保护作用 | 第124-125页 |
| 6.3.3 豆浆吸收液预处理对红细胞中 ROS 含量的影响 | 第125-127页 |
| 6.3.4 豆浆吸收液对 AAPH 处理后红细胞 MDA、GSH 和 GSSG 含量及 SOD、GPx 活性的影响 | 第127-132页 |
| 6.4 本章小结 | 第132-133页 |
| 参考文献 | 第133-136页 |
| 结论与展望 | 第136-140页 |
| 1. 结论 | 第136-137页 |
| 2. 论文创新点 | 第137-138页 |
| 3. 展望 | 第138-140页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第140-141页 |
| 致谢 | 第141-142页 |
| 附件 | 第142页 |
