| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 肉和肉制品的营养及其与健康的关系 | 第11-15页 |
| 1.1 肉及肉制品的营养特性 | 第11-13页 |
| 1.2 蛋白质的营养特性 | 第13-14页 |
| 1.3 食肉与人类健康的联系 | 第14页 |
| 1.4 蛋白质组学的应用 | 第14-15页 |
| 2 体外消化模型的应用 | 第15-16页 |
| 3 不同加工方式对肌肉蛋白质变化及其对营养特性的影响 | 第16-18页 |
| 3.1 不同加工方式对肉制品的影响 | 第16-17页 |
| 3.2 不同加工方式对肌肉蛋白质营养特性的影响研究 | 第17-18页 |
| 4 本课题的理论依据、研究意义及主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-25页 |
| 第一章 四种市售猪肉制品蛋白质体外消化研究 | 第25-41页 |
| 1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 1.3 试验方法 | 第26-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-37页 |
| 2.1 干腌火腿、熏煮火腿、乳化肠和干腌香肠蛋白质体外消化率 | 第29-30页 |
| 2.2 消化前后一维电泳蛋白条带的差异 | 第30-31页 |
| 2.3 Nano LC-LTQ-Orbitrap XL MS-MS鉴定结果 | 第31-36页 |
| 2.4 消化过程中蛋白质粒径分布情况 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-38页 |
| 4 本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第二章 不同加工方式对猪肉蛋白质体外消化的影响 | 第41-57页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 1.1 材料 | 第41-42页 |
| 1.2 试剂 | 第42页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 1.4 试验方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-51页 |
| 2.1 不同加工方式对猪肉蛋白质体外消化率的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 不同加工方式对猪肉蛋白质消化前后一维电泳条带的影响 | 第45-46页 |
| 2.3 Nano LC-LTQ-Orbitrap XL MS-MS鉴定结果 | 第46-50页 |
| 2.4 不同加工方式的猪肉制品蛋白质消化过程中粒径分布情况 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-54页 |
| 3.1 不同加工方式对猪肉蛋白质体外消化的影响 | 第51-52页 |
| 3.2 与四种市售猪肉制品蛋白质体外消化比较分析 | 第52-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 全文结论 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第61-63页 |
| 附录 | 第63-84页 |
