| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·红曲米及红曲色素 | 第10-13页 |
| ·红曲米 | 第10页 |
| ·红曲色素 | 第10-11页 |
| ·红曲色素的理化性质 | 第11页 |
| ·红曲色素的安全性争议 | 第11-12页 |
| ·红曲产品的相关安全性检验 | 第12-13页 |
| ·红曲米粉生产基本流程 | 第13-15页 |
| ·主要设备 | 第13页 |
| ·主要原辅料 | 第13页 |
| ·红曲生产的基本环节 | 第13-15页 |
| ·液体、固体两步法生产红曲米工艺 | 第15-18页 |
| ·工艺流程 | 第15页 |
| ·操作方法 | 第15-18页 |
| ·红曲色素的研究现状 | 第18页 |
| ·红曲米的制取现状 | 第18页 |
| ·红曲色素稳定性研究现状 | 第18页 |
| ·中国的红曲产业及其存在问题 | 第18-20页 |
| ·红曲下一步研究方向 | 第20-21页 |
| ·本项研究的意义与目标 | 第21-22页 |
| ·本项研究的意义 | 第21页 |
| ·本项研究的目标和内容 | 第21-22页 |
| 第二章 红曲霉FF-6202液体菌种培养特性动态分析 | 第22-27页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·菌种FF-6202液体深层培养中还原糖的变化趋势 | 第23-24页 |
| ·菌种FF-6202液体深层培养中PH值的变化趋势 | 第24页 |
| ·菌种FF-6202液体深层培养中相对色价的变化趋势 | 第24-25页 |
| ·菌种FF-6202液体深层培养中色调的变化趋势 | 第25页 |
| ·菌种FF-6202液体深层培养中各种参数综合比较 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 红曲米粉发酵工艺优化研究 | 第27-32页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要实验仪器、设备 | 第27页 |
| ·方法及内容 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·大米浸泡 | 第28页 |
| ·液体种子接种量的影响 | 第28-29页 |
| ·发酵时间(种龄)的影响 | 第29页 |
| ·发酵初始PH值的影响 | 第29-30页 |
| ·培养基的影响 | 第30页 |
| ·无机盐的影响 | 第30页 |
| ·基质初始水分的影响 | 第30页 |
| ·接种量的影响 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 红曲米粉耐热、耐光性研究 | 第32-42页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验试剂 | 第33页 |
| ·红曲米粉色价的测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·不同温度对红曲米粉色价稳定性的影响 | 第33-38页 |
| ·不同光照条件对色素稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第五章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 个人简介 | 第47页 |
