影响冷鲜肉滴水损失关键因素研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-11页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第8页 |
| ·宰前因素对冷鲜肉质量的影响 | 第8-9页 |
| ·应激对冷鲜肉质量的影响 | 第8-9页 |
| ·静养对冷鲜肉质量的影响 | 第9页 |
| ·电驱赶对冷鲜肉质量的影响 | 第9页 |
| ·击晕对冷鲜肉质量的影响 | 第9页 |
| ·pH 对冷鲜肉质量的影响 | 第9-10页 |
| ·磷酸盐对冷鲜肉质量的影响 | 第10页 |
| ·冷鲜肉蛋白质变性分析 | 第10-11页 |
| 第二章 滴水损失与贮藏损失关系的确定 | 第11-13页 |
| ·材料与方法 | 第11-12页 |
| ·原料肉选择 | 第11页 |
| ·主要设备及仪器 | 第11页 |
| ·方法 | 第11页 |
| ·数据分析 | 第11-12页 |
| ·结果与分析 | 第12页 |
| ·小结 | 第12-13页 |
| 第三章 生猪屠宰前外界环境对滴水损失的影响 | 第13-17页 |
| ·材料与方法 | 第13页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·方法 | 第13页 |
| ·数据分析 | 第13-14页 |
| ·结果与分析 | 第14-16页 |
| ·小结 | 第16-17页 |
| 第四章 生猪屠宰后外界环境对生鲜肉滴水损失的影响 | 第17-22页 |
| ·材料与方法 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·方法 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-20页 |
| ·小结 | 第20-22页 |
| ·白条存放温度对生鲜肉保水性的影响 | 第20-21页 |
| ·白条存放湿度对生鲜肉保水性的影响 | 第21页 |
| ·白条摆放密度对生鲜肉的影响 | 第21-22页 |
| 第五章 生鲜肉滴水损失与热量的关系 | 第22-25页 |
| ·材料与方法 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·方法 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-24页 |
| ·不同升温速率对生鲜肉 DSC 分析 | 第23页 |
| ·不同应激条件下生鲜肉汁液损失比较 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第六章 生鲜肉滴水损失的控制措施 | 第25-27页 |
| ·材料与方法 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·方法 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第七章 结论 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-31页 |
| 致谢 | 第31-32页 |
| 作者简介 | 第32页 |
