| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 前言 | 第12-13页 |
| 1.2 课题来源 | 第13页 |
| 1.3 牛乳过敏 | 第13-16页 |
| 1.3.1 牛乳过敏简介 | 第13-14页 |
| 1.3.2 牛乳过敏原 β-Lg | 第14-16页 |
| 1.4 β-Lg改性的国内外研究现状 | 第16-18页 |
| 1.4.1 物理改性 | 第16页 |
| 1.4.2 化学改性 | 第16-17页 |
| 1.4.3 酶水解改性 | 第17页 |
| 1.4.4 复合改性 | 第17-18页 |
| 1.5 超声波技术在食品蛋白质中的应用 | 第18-19页 |
| 1.6 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.7 课题研究内容 | 第20页 |
| 1.8 课题创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 牛乳 β-Lg ELISA检测方法的建立 | 第21-32页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.4 ELISA和免疫印迹实验所需试剂的配制 | 第22-23页 |
| 2.5 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.5.1 抗体的制备 | 第23页 |
| 2.5.2 血清分离与保存 | 第23页 |
| 2.5.3 血清效价的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.4 Western blotting实验 | 第24-25页 |
| 2.5.5 最适抗原包被浓度和抗血清稀释倍数的确定 | 第25页 |
| 2.5.6 最佳酶标二抗浓度的确定 | 第25页 |
| 2.5.7 交叉反应 | 第25页 |
| 2.5.8 标准曲线的绘制 | 第25-27页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 2.6.1 抗血清效价的测定 | 第27-28页 |
| 2.6.2 Western blotting实验 | 第28页 |
| 2.6.3 最适抗原包被浓度和抗血清稀释倍数的确定 | 第28-29页 |
| 2.6.4 最佳酶标二抗浓度的确定 | 第29页 |
| 2.6.5 交叉反应测定 | 第29-30页 |
| 2.6.6 标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| 2.7 本章小节 | 第31-32页 |
| 第3章 超声波对 β-Lg结构以及免疫特性的影响 | 第32-48页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.4 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.4.1 超声波处理 β-Lg | 第33-34页 |
| 3.4.2 分子量分析 | 第34页 |
| 3.4.3 圆二色谱分析 | 第34页 |
| 3.4.4 自由巯基含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.4.5 表面疏水性测定 | 第35页 |
| 3.4.6 紫外吸收光谱分析 | 第35页 |
| 3.4.7 抗原性评估 | 第35页 |
| 3.4.8 过敏原性的测定 | 第35-36页 |
| 3.4.9 数据处理与统计学分析 | 第36-37页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 3.5.1 分子量分析 | 第37-38页 |
| 3.5.2 圆二色谱分析 | 第38-39页 |
| 3.5.3 自由巯基 | 第39-41页 |
| 3.5.4 表面疏水性分析 | 第41-42页 |
| 3.5.5 紫外光谱分析 | 第42-44页 |
| 3.5.6 抗原性分析 | 第44-45页 |
| 3.5.7 过敏原性分析 | 第45-46页 |
| 3.6 本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 超声波结合美拉德反应对 β-Lg结构以及免疫特性的影响 | 第48-59页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料 | 第48-49页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 4.4 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.4.1 样品的制备 | 第49-50页 |
| 4.4.2 自由氨基含量的测定 | 第50页 |
| 4.4.3 分子量分析 | 第50页 |
| 4.4.4 紫外吸收光谱分析 | 第50页 |
| 4.4.5 内源荧光的测定 | 第50页 |
| 4.4.6 表面疏水性的测定 | 第50页 |
| 4.4.7 抗原性测定 | 第50-51页 |
| 4.4.8 过敏原性测定 | 第51页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 4.5.1 自由氨基含量的测定 | 第51-52页 |
| 4.5.2 分子量分析 | 第52-53页 |
| 4.5.3 紫外吸收光谱分析 | 第53-54页 |
| 4.5.4 内源荧光光谱分析 | 第54-55页 |
| 4.5.5 表面疏水性分析 | 第55-56页 |
| 4.5.6 抗原性分析 | 第56-57页 |
| 4.5.7 过敏原性分析 | 第57-58页 |
| 4.6 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 超声波和美拉德反应对 β-Lg功能性质的影响 | 第59-69页 |
| 5.1 前言 | 第59页 |
| 5.2 实验材料 | 第59-60页 |
| 5.3 实验仪器与设备 | 第60页 |
| 5.4 实验方法 | 第60-63页 |
| 5.4.1 样品制备 | 第60-61页 |
| 5.4.2 溶解性的测定 | 第61页 |
| 5.4.3 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第61-62页 |
| 5.4.4 还原力的测定 | 第62页 |
| 5.4.5 DPPH清除能力的测定 | 第62页 |
| 5.4.6 Trolox当量抗氧化能力的测定 | 第62-63页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第63-68页 |
| 5.5.1 溶解性的测定 | 第63-64页 |
| 5.5.2 乳化性质的测定 | 第64-65页 |
| 5.5.3 还原能力的测定 | 第65-66页 |
| 5.5.4 DPPH自由基清除能力的测定 | 第66-67页 |
| 5.5.5 Trolox当量抗氧化能力 | 第67-68页 |
| 5.6 本章小结 | 第68-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69-70页 |
| 6.2 展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第79页 |
