| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 综述 | 第13-22页 |
| 1.1 胶原蛋白的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.1.1 胶原蛋白概述 | 第13页 |
| 1.1.2 胶原蛋白的性质特点 | 第13-14页 |
| 1.1.3 胶原蛋白的制备 | 第14-15页 |
| 1.1.4 胶原蛋白的用途 | 第15-17页 |
| 1.2 重组鱼肉制品的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.1 鱼肉重组技术的加工原理 | 第17-18页 |
| 1.2.2 影响重组鱼肉制品品质的主要因素 | 第18-19页 |
| 1.2.3 鱼肉重组技术的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3 本文研究意义和研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4 项目来源 | 第21-22页 |
| 第二章 鮰鱼皮胶原蛋白的提取工艺 | 第22-43页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 主要原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要仪器及设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 鮰鱼皮的预处理 | 第23页 |
| 2.2.2 鮰鱼皮中羟脯氨酸的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 鮰鱼皮胶原蛋白的提取 | 第23-25页 |
| 2.2.4 胶原蛋白提取率的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 鮰鱼皮胶原蛋白提取工艺的优化 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-42页 |
| 2.3.1 羟脯氨酸标准曲线的绘制 | 第27-28页 |
| 2.3.2 热水法提取对鮰鱼皮胶原蛋白的影响 | 第28-33页 |
| 2.3.3 碱法提取对鮰鱼皮胶原蛋白的影响 | 第33-37页 |
| 2.3.4 盐法提取对鮰鱼皮胶原蛋白的影响 | 第37-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 不同方法提取鮰鱼皮胶原蛋白理化性质的比较研究 | 第43-57页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第43页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 鮰鱼皮的预处理 | 第44页 |
| 3.2.2 鮰鱼皮胶原蛋白的提取 | 第44页 |
| 3.2.3 鮰鱼皮胶原蛋白理化性质的测定 | 第44-45页 |
| 3.2.4 数据分析及作图 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-56页 |
| 3.3.1 胶原蛋白的氨基酸组成 | 第46-47页 |
| 3.3.2 胶原蛋白的紫外光谱分析 | 第47-48页 |
| 3.3.3 胶原蛋白的红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 3.3.4 酸溶性、酶溶性与水溶性胶原蛋白的相对分子质量分布 | 第49-50页 |
| 3.3.5 盐溶性与碱溶性胶原蛋白的相对分子量 | 第50-51页 |
| 3.3.6 胶原蛋白的热变性温度(Td)的测定 | 第51页 |
| 3.3.7 胶原蛋白的流变学特性 | 第51-55页 |
| 3.3.8 胶原蛋白的电镜扫描图 | 第55-56页 |
| 3.4 结论 | 第56-57页 |
| 第四章 鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉的影响 | 第57-65页 |
| 4.1 材料与方法 | 第57-59页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 4.1.3 胶原蛋白的提取 | 第57-58页 |
| 4.1.4 重组鱼肉的加工工艺 | 第58页 |
| 4.1.5 重组鱼肉的制备 | 第58页 |
| 4.1.6 重组鱼肉的品质测定 | 第58-59页 |
| 4.2 结果与分析 | 第59-64页 |
| 4.2.1 碱法提取的胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.2 酸法提取的胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.3 盐法提取的胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响 | 第61-62页 |
| 4.2.4 酶法提取的胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响 | 第62-63页 |
| 4.2.5 热水法提取的胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.3 结论 | 第64-65页 |
| 第五章 胶原蛋白对重组鱼肉的影响机理 | 第65-72页 |
| 5.1 材料与方法 | 第65-66页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第65页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第65页 |
| 5.1.3 鱼皮胶原蛋白的提取 | 第65页 |
| 5.1.4 重组鱼肉的加工工艺 | 第65页 |
| 5.1.5 化学键含量的测定 | 第65-66页 |
| 5.1.6 蛋白质溶解率的测定 | 第66页 |
| 5.1.7 TCA溶解肽含量测定 | 第66页 |
| 5.1.8 鱼糜石蜡组织切片 | 第66页 |
| 5.1.9 SDS-PAGE电泳 | 第66页 |
| 5.1.10 数据分析 | 第66页 |
| 5.2 结果与分析 | 第66-71页 |
| 5.2.1 鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉制品凝胶的化学结合力的影响 | 第66-68页 |
| 5.2.2 重组鱼肉制品的蛋白溶解率 | 第68页 |
| 5.2.3 TCA可溶性肽 | 第68-69页 |
| 5.2.4 添加胶原蛋白对重组鱼肉制品中凝胶结构的影响 | 第69-70页 |
| 5.2.5 鮰鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉制品凝胶中蛋白组分的影响 | 第70-71页 |
| 5.3 结论 | 第71-72页 |
| 第六章 重组鱼排复配工艺的研究 | 第72-79页 |
| 6.1 材料与方法 | 第73页 |
| 6.2 实验步骤 | 第73-75页 |
| 6.2.1 重组鱼肉的加工工艺 | 第73页 |
| 6.2.2 重组鱼排凝胶强度的测定 | 第73页 |
| 6.2.3 复配重组鱼排的单因素实验 | 第73-74页 |
| 6.2.4 正交设计优化重组鱼排的复配 | 第74页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第74-75页 |
| 6.3 结果与分析 | 第75-78页 |
| 6.3.1 不同单因素对重组鱼排凝胶强度的影响 | 第75-77页 |
| 6.3.2 重组鱼排制品的正交实验结果 | 第77-78页 |
| 6.4 结论 | 第78-79页 |
| 第七章 结果与讨论 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-89页 |
| 附录 | 第89-91页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
