| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1.1 磷脂简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2 磷脂的来源、生理功能及应用 | 第10-11页 |
| 1.1.3 磷脂分离萃取方法研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.4 油脂结晶行为 | 第13页 |
| 1.1.5 油脂结晶检测方法 | 第13-15页 |
| 1.1.6 结晶动力学分析方法 | 第15-16页 |
| 1.1.7 添加剂对油脂结晶动力学影响 | 第16-17页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.3 本文的工作 | 第18-20页 |
| 2.材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 马鲛鱼头基本理化性质测定 | 第20-22页 |
| 2.3.2 马鲛鱼头磷脂的提取及分析 | 第22-23页 |
| 2.3.3 棕榈油等温结晶条件选择 | 第23-24页 |
| 2.3.4 DSC法分析添加剂对棕榈油等温结晶动力学影响 | 第24页 |
| 2.3.5 NMR法分析添加剂对棕榈油等温结晶动力学影响 | 第24页 |
| 2.3.6 油脂晶体形态学 | 第24-25页 |
| 2.4 分析方法 | 第25-27页 |
| 2.4.1 平衡熔点(Tm~0) | 第25页 |
| 2.4.2 动力学分析 | 第25-27页 |
| 3. 结果与分析 | 第27-58页 |
| 3.1 马鲛鱼脑磷脂提取及分析 | 第27-34页 |
| 3.1.1 马鲛鱼脑基本成分 | 第27页 |
| 3.1.2 测定马鲛鱼脑中胆固醇含量 | 第27页 |
| 3.1.3 测定马鲛鱼脑总磷脂含量 | 第27-28页 |
| 3.1.4 马鲛鱼脑磷脂提取条件的选择 | 第28-32页 |
| 3.1.5 磷脂理化性质检测 | 第32-33页 |
| 3.1.6 磷脂脂肪酸组成分析 | 第33-34页 |
| 3.2 棕榈油结晶动力学条件的选择 | 第34-41页 |
| 3.2.1 棕榈油理化性质 | 第34页 |
| 3.2.2 棕榈油脂肪酸组成分析 | 第34-35页 |
| 3.2.3 温度对等温结晶过程的影响 | 第35-39页 |
| 3.2.4 等温结晶熔融行为分析 | 第39-41页 |
| 3.3 DSC法分析添加剂对棕榈油等温结晶动力学的影响 | 第41-52页 |
| 3.3.1 磷脂对棕榈油等温结晶动力学的影响 | 第41-45页 |
| 3.3.2 司盘85对棕榈油结晶动力学分析 | 第45-48页 |
| 3.3.3 不同添加剂对棕榈油结晶动力学分析 | 第48-52页 |
| 3.4 NMR法分析添加剂对棕榈油等温结晶动力学的影响 | 第52-58页 |
| 3.4.1 固体脂肪含量测定结果 | 第52-53页 |
| 3.4.2 等温结晶过程的研究 | 第53-54页 |
| 3.4.3 等温结晶动力学 | 第54-55页 |
| 3.4.4 形态学分析 | 第55-58页 |
| 4 讨论 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第65页 |
