冻罗非鱼鱼片新型发色方法的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 罗非鱼简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 罗非鱼的食用价值 | 第10页 |
| 1.1.2 我国罗非鱼产业发展概述 | 第10-11页 |
| 1.2 肉制品发色简介 | 第11-14页 |
| 1.2.1 常用的发色剂 | 第12-13页 |
| 1.2.2 发色途径 | 第13-14页 |
| 1.3 罗非鱼片发色技术的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 发色工艺 | 第14页 |
| 1.3.2 鱼片品质 | 第14-15页 |
| 1.4 论文研究的意义及内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 罗非鱼非CO发色方法的选择 | 第17-22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.1.4 感官评分 | 第18页 |
| 2.1.5 双因素方差分析 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-21页 |
| 2.2.1 发色方法的筛选 | 第19-20页 |
| 2.2.2 发色剂的筛选 | 第20页 |
| 2.2.3 因素方差分析 | 第20-21页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第21-22页 |
| 3 罗非鱼活体发色预处理条件优化 | 第22-31页 |
| 3.1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 3.1.2 仪器与试剂 | 第22页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第22页 |
| 3.1.4 色差值的测定 | 第22-23页 |
| 3.1.5 预处理因素设计 | 第23页 |
| 3.1.6 实验数据处理 | 第23页 |
| 3.1.7 硝酸盐的测定 | 第23页 |
| 3.2 结果与分析 | 第23-29页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第23-27页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第27-29页 |
| 3.3 结论及讨论 | 第29-31页 |
| 4 罗非鱼片KNO_2复合发色工艺的研究 | 第31-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.2 仪器与试剂 | 第31页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 4.1.4 色差值的测定 | 第32页 |
| 4.1.5 试验数据处理 | 第32页 |
| 4.2 结果与分析 | 第32-39页 |
| 4.2.1 KNO_2浓度对鱼肉色泽的影响 | 第32-33页 |
| 4.2.2 L-抗坏血酸钠对鱼肉色泽的影响 | 第33页 |
| 4.2.3 NaCl对鱼肉色泽的影响 | 第33-34页 |
| 4.2.4 响应面设计与优化分析 | 第34-39页 |
| 4.3 结论及讨论 | 第39-41页 |
| 5 复合发色KNO_2传递过程的研究 | 第41-48页 |
| 5.1 材料与方法 | 第41-45页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 5.1.2 试剂与仪器 | 第41页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第41-45页 |
| 5.2 结果与分析 | 第45-46页 |
| 5.2.1 亚硝酸盐含量 | 第45-46页 |
| 5.2.2 鱼片中亚硝基肌红蛋白百分含量的测定 | 第46页 |
| 5.3 结论与讨论 | 第46-48页 |
| 6 亚硝酸钾处理对罗非鱼片品质的影响 | 第48-56页 |
| 6.1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 6.1.2 试剂与仪器 | 第48页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 6.1.4 色泽的测定 | 第49页 |
| 6.1.5 电导率 | 第49页 |
| 6.1.6 水分活度 | 第49页 |
| 6.1.7 TVB-N 值 | 第49页 |
| 6.1.8 质构测定 | 第49-50页 |
| 6.2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 6.2.1 色泽的测定 | 第50-51页 |
| 6.2.2 电导率测定 | 第51-52页 |
| 6.2.3 水分活度测定 | 第52页 |
| 6.2.4 TVB-N 值测定 | 第52-53页 |
| 6.2.5 质构测定 | 第53-55页 |
| 6.3 结论与讨论 | 第55-56页 |
| 7 论文总结 | 第56-58页 |
| 7.1 本论文的创新点 | 第56页 |
| 7.2 研究结论总述 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
