| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 桑葚产业现状及营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.1 桑葚的营养及药用价值 | 第11页 |
| 1.1.2 桑葚研究及开发现状 | 第11-13页 |
| 1.2 桑葚果酒生产加工现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 桑葚果酒加工前景 | 第13-14页 |
| 1.2.2 桑葚果酒研究现状 | 第14页 |
| 1.2.3 桑葚果酒酿制流程 | 第14-15页 |
| 1.2.4 桑葚果酒酿造生产中存在问题 | 第15-16页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 桑葚果汁浸提工艺条件优化 | 第18-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 桑葚果主要营养成分测定 | 第18页 |
| 2.2.2 桑葚果酒生产工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.2.3 桑葚汁浸提工艺研究 | 第19页 |
| 2.2.4 桑葚果汁浸提单因素研究 | 第19-20页 |
| 2.2.5 桑葚果汁浸提条件优化 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.3.1 桑葚果主要营养成分分析 | 第20-21页 |
| 2.3.2 桑葚果汁浸提单因素研究 | 第21-23页 |
| 2.3.3 桑葚果汁浸提工艺优化 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 桑葚果酒发酵菌株筛选 | 第25-32页 |
| 3.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第25页 |
| 3.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 酵母活化 | 第25页 |
| 3.2.2 酿酒酵母耐受性研究 | 第25-26页 |
| 3.2.3 酿酒酵母发酵性能研究 | 第26页 |
| 3.2.4 发酵酒样感官品质分析 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.3.1 酿酒酵母耐受性研究 | 第27-29页 |
| 3.3.2 酿酒酵母发酵性能研究 | 第29-31页 |
| 3.3.3 感官品质特性分析 | 第31页 |
| 3.4 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 桑葚果酒发酵工艺优化 | 第32-44页 |
| 4.1 试验材料 | 第32页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第32页 |
| 4.2 试验方法 | 第32-34页 |
| 4.2.1 桑葚果酒发酵单因素试验 | 第32-33页 |
| 4.2.2 桑葚果酒发酵工艺参数优化 | 第33-34页 |
| 4.2.3 指标测定与数据处理 | 第34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-43页 |
| 4.3.1 桑葚果酒发酵单因素研究 | 第34-39页 |
| 4.3.2 桑葚果酒发酵工艺优化 | 第39-41页 |
| 4.3.3 响应面分析及参数优化试验 | 第41-43页 |
| 4.4 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 桑葚果酒生产关键控制点及质量标准 | 第44-49页 |
| 5.1 桑葚果酒酿制关键控制点 | 第44-46页 |
| 5.1.1 桑葚果酒发酵酿制关键点 | 第44-45页 |
| 5.1.2 桑葚果酒发酵工艺流程 | 第45-46页 |
| 5.2 桑葚果酒生产标准及质量要求 | 第46-47页 |
| 5.2.1 规范性引用文件 | 第46页 |
| 5.2.2 原辅料要求 | 第46页 |
| 5.2.3 感官指标 | 第46页 |
| 5.2.4 理化指标 | 第46页 |
| 5.2.5 卫生指标 | 第46-47页 |
| 5.3 桑葚果酒质量标准检验方法 | 第47页 |
| 5.3.1 感官品质和理化指标 | 第47页 |
| 5.3.2 净含量 | 第47页 |
| 5.3.3 卫生指标 | 第47页 |
| 5.4 检验规则 | 第47-48页 |
| 5.4.1 组批和抽样 | 第47页 |
| 5.4.2 出厂检验 | 第47页 |
| 5.4.3 型式检验 | 第47-48页 |
| 5.4.4 检验判定 | 第48页 |
| 5.5 标志、包装、运输和贮存 | 第48页 |
| 5.5.1 标志 | 第48页 |
| 5.5.2 包装 | 第48页 |
| 5.5.3 运输和贮存 | 第48页 |
| 5.6 小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论、讨论与展望 | 第49-51页 |
| 6.1 结论 | 第49-50页 |
| 6.2 讨论 | 第50页 |
| 6.3 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附件一： 桑葚果酒生产标准及质量要求——规范性引用文件 | 第55-56页 |
| 附件二： 桑椹果酒质量标准检验方法 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |