| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 我国罗非鱼加工产业现状 | 第13页 |
| 1.2 几种常用水产品非热杀菌技术比较 | 第13-16页 |
| 1.2.1 超高压杀菌技术 | 第14页 |
| 1.2.2 臭氧杀菌技术 | 第14页 |
| 1.2.3 辐照杀菌技术 | 第14-15页 |
| 1.2.4 高密度CO_2杀菌技术 | 第15页 |
| 1.2.5 生物杀菌技术 | 第15-16页 |
| 1.2.6 综合比较分析 | 第16页 |
| 1.3 臭氧技术在水产品加工中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3.1 臭氧的理化性质 | 第16-17页 |
| 1.3.2 臭氧的产生 | 第17页 |
| 1.3.3 臭氧在水产品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 水产品品质评价方法 | 第18-19页 |
| 1.4.1 感官评价 | 第18-19页 |
| 1.4.2 物理指标评价 | 第19页 |
| 1.4.3 化学-生物化学指标评价 | 第19页 |
| 1.4.4 微生物评价 | 第19页 |
| 1.5 鱼肉蛋白质在冷藏过程中的变化 | 第19-21页 |
| 1.5.1 肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第20页 |
| 1.5.2 肌原纤维蛋白ATPase活性的变化 | 第20页 |
| 1.5.3 肌原纤维蛋白活性疏基、总疏基和二硫键含量的变化 | 第20页 |
| 1.5.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第20-21页 |
| 1.5.5 肌原纤维蛋白羰基含量的变化 | 第21页 |
| 1.6 茶多酚在水产品保鲜中的应用 | 第21-22页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第22-24页 |
| 2 臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中产品品质变化 | 第24-41页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.3.1 罗非鱼样品处理 | 第25-26页 |
| 2.2.3.2 pH值测定 | 第26页 |
| 2.2.3.3 挥发性盐基氮（TVB-N）值测定 | 第26页 |
| 2.2.3.4 丙二醛（MDA）含量测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3.6 色差分析 | 第27页 |
| 2.2.3.7 质构分析 | 第27页 |
| 2.2.3.8 感官评价 | 第27-28页 |
| 2.2.3.9 菌落总数分析 | 第28页 |
| 2.2.4 数据分析与统计 | 第28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-40页 |
| 2.3.1 贮藏过程中罗非鱼片pH值变化 | 第28-30页 |
| 2.3.2 贮藏过程中罗非鱼片TVB-N变化 | 第30-31页 |
| 2.3.3 贮藏过程中罗非鱼片MDA含量变化 | 第31-32页 |
| 2.3.4 贮藏过程中罗非鱼片汁液流失率变化 | 第32-33页 |
| 2.3.5 贮藏过程中罗非鱼片色差变化 | 第33-35页 |
| 2.3.6 贮藏过程中罗非鱼片质构变化 | 第35-37页 |
| 2.3.7 贮藏过程中罗非鱼片感官评分变化 | 第37-38页 |
| 2.3.8 贮藏过程中罗非鱼片菌落总数分析结果 | 第38-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 3 臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化 | 第41-51页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-44页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第41-42页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第42页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.2.3.1 罗非鱼样品处理 | 第42页 |
| 3.2.3.2 肌动球蛋白提取 | 第42-43页 |
| 3.2.3.4 肌原纤维蛋白盐溶性的测定 | 第43页 |
| 3.2.3.5 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第43页 |
| 3.2.3.6 肌动球蛋白表面疏水性的测定 | 第43页 |
| 3.2.3.7 肌动球蛋白巯基含量的测定 | 第43页 |
| 3.2.3.8 罗非鱼鱼肉组织中羰基含量的测定 | 第43页 |
| 3.2.4 数据分析与统计 | 第43-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-49页 |
| 3.3.1 肌原纤维蛋白盐溶性变化 | 第44-45页 |
| 3.3.2 Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第45-46页 |
| 3.3.3 肌动球蛋白表面疏水性变化 | 第46-47页 |
| 3.3.4 肌动球蛋白总巯基含量变化 | 第47-48页 |
| 3.3.5 罗非鱼肉组织中羰基含量的变化 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 4 EGCG对冷藏罗非鱼肉蛋白质降解抑制研究 | 第51-62页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-56页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第52-53页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.2.3.1 罗非鱼样品处理 | 第53页 |
| 4.2.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第53页 |
| 4.2.3.3 肌原纤维蛋白盐溶性的测定 | 第53-54页 |
| 4.2.3.4 肌原纤维蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第54-55页 |
| 4.2.4 差异蛋白的质谱鉴定 | 第55-56页 |
| 4.2.4.1 酶解 | 第55页 |
| 4.2.4.2 AnchorChip靶点样 | 第55页 |
| 4.2.4.3 质谱采集数据以及数据库检索 | 第55-56页 |
| 4.2.5 数据分析与统计 | 第56页 |
| 4.3 结果与分析 | 第56-60页 |
| 4.3.1 EGCG对冷藏罗非鱼肉肌原纤维蛋白盐溶性的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.2 SDS-PAGE电泳分析 | 第57-59页 |
| 4.3.3 差异蛋白条带的质谱分析与鉴定 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 5 结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第74页 |
