| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第9-14页 |
| 1.2.1 γ-辐照对储粮害虫的作用 | 第9-10页 |
| 1.2.2 γ-辐照对谷物类食品微生物的作用研究 | 第10-11页 |
| 1.2.3 γ-辐照对谷物食用品质和营养品质的影响 | 第11-14页 |
| 1.3 辐照技术的安全性评价 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题的研究目的和意义 | 第15页 |
| 1.5 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 γ辐照对储藏糙米蒸煮品质的影响研究 | 第16-24页 |
| 2.1 材料与设备 | 第16页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-23页 |
| 2.3.1 γ辐照对储藏糙米糊化性质的影响研究 | 第17-22页 |
| 2.3.2 γ辐照对储藏糙米质构性质的影响研究 | 第22-23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 γ辐照处理对储藏糙米微结构的影响研究 | 第24-28页 |
| 3.1 材料与设备 | 第24页 |
| 3.2 实验方法 | 第24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-27页 |
| 3.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第四章 γ辐照处理对储藏糙米理化品质的影响研究 | 第28-57页 |
| 4.1 材料与设备 | 第28-29页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 4.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 4.2.1 直链淀粉含量测定 | 第29页 |
| 4.2.2 TBA值的测定 | 第29页 |
| 4.2.3 脂肪酸值的测定 | 第29页 |
| 4.2.4 菌落总数的测定 | 第29页 |
| 4.2.5 蒸煮品质测定 | 第29页 |
| 4.2.6 色差测定 | 第29页 |
| 4.2.7 感官品质的测定 | 第29页 |
| 4.2.8 粗脂肪含量的测定 | 第29-30页 |
| 4.2.9 脂肪酸甲酯化方法 | 第30-31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-56页 |
| 4.3.1 γ辐照处理对储藏糙米色差的影响 | 第31-33页 |
| 4.3.2 γ辐照处理对储藏糙米脂肪酸值的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.3 γ辐照处理对储藏糙米菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.4 γ辐照处理对储藏糙米TBA值的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.5 γ辐照处理对储藏糙米溶解度和膨胀力的影响 | 第37-39页 |
| 4.3.6 γ辐照处理对储藏糙米直链淀粉含量的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.7 γ辐照处理对储藏糙米脂肪品质影响的研究 | 第40-53页 |
| 4.3.8 γ辐照处理对储藏糙米食用品质影响的研究 | 第53页 |
| 4.3.9 各指标的相关性分析与讨论 | 第53-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 全文结论 | 第57-58页 |
| 全文创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68页 |
