| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 英文缩略语表 | 第14-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-31页 |
| 1 鱼骨的结构和力学特性 | 第16-19页 |
| 2 鱼骨的营养组成和钙生物利用率 | 第19-20页 |
| 3 鱼骨的加工利用现状 | 第20-22页 |
| 3.1 鱼骨粉 | 第20页 |
| 3.2 鱼骨泥（骨糊） | 第20-21页 |
| 3.3 生物活性羟基磷灰石 | 第21页 |
| 3.4 活性钙 | 第21页 |
| 3.5 胶原蛋白和明胶 | 第21-22页 |
| 3.6 生物活性多肽 | 第22页 |
| 3.7 硫酸软骨素 | 第22页 |
| 4 纳米颗粒的制备和特性表征 | 第22-23页 |
| 5 钙盐对鱼糜凝胶的影响机制 | 第23-28页 |
| 5.1 钙离子对内源性转谷氨酸酰胺酶活力的影响 | 第25-28页 |
| 5.2 钙离子对蛋白质结构的影响 | 第28页 |
| 5.3 钙离子形成盐桥 | 第28页 |
| 6 本课题研究的主要内容 | 第28-31页 |
| 6.1 研究目的 | 第28-29页 |
| 6.2 技术路线 | 第29-30页 |
| 6.3 研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 纳米鱼骨的干法球磨制备和特性表征 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 1.1 材料 | 第31-33页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第32页 |
| 1.1.3 主要实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 1.2 实验方法 | 第33-35页 |
| 1.2.1 纳米鱼骨粉的干法球磨制备 | 第33-34页 |
| 1.2.2 粒度和比表面积的测定 | 第34页 |
| 1.2.3 化学组成的测定 | 第34页 |
| 1.2.4 化学键分析 | 第34页 |
| 1.2.5 微观结构和表面元素分析 | 第34页 |
| 1.2.6 钙离子释放度的测定 | 第34-35页 |
| 1.2.7 数据统计分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 2.1 干法球磨条件对鱼骨粉平均粒径和比表面积的影响 | 第35-36页 |
| 2.2 干法球磨对鱼骨粉粒度分布和微观结构的影响 | 第36-38页 |
| 2.3 干法球磨对鱼骨粉化学结构的影响 | 第38页 |
| 2.4 干法球磨对鱼骨粉化学组成的影响 | 第38-40页 |
| 2.5 干法球磨对鱼骨粉表面元素分布的影响 | 第40-41页 |
| 2.6 干法球磨对微细化鱼骨粉中钙离子释放的影响 | 第41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 第三章 纳米鱼骨的湿法球磨制备和特性表征 | 第43-55页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| 1.1 材料 | 第43-45页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第44页 |
| 1.1.3 主要实验仪器与设备 | 第44-45页 |
| 1.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 1.2.1 纳米鱼骨的湿法球磨制备 | 第45-46页 |
| 1.2.2 粒度和ZETA表面电位的测定 | 第46页 |
| 1.2.3 微观结构 | 第46页 |
| 1.2.4 元素分析 | 第46页 |
| 1.2.5 钙离子释放的测定 | 第46页 |
| 1.2.6 傅立叶转换红外光谱 | 第46-47页 |
| 1.2.7 数据统计分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| 2.1 湿法球磨参数对纳米鱼骨粒径的影响 | 第47-49页 |
| 2.1.1 磨球粒径 | 第47-48页 |
| 2.1.2 搅拌转速 | 第48页 |
| 2.1.3 填充率 | 第48-49页 |
| 2.1.4 球磨时间 | 第49页 |
| 2.2 湿法球磨对纳米鱼骨粒径分布和微观形貌的影响 | 第49-51页 |
| 2.3 湿法球磨对纳米鱼骨元素分布的影响 | 第51-52页 |
| 2.4 湿法球磨对纳米鱼骨ZETA电位的影响 | 第52页 |
| 2.5 湿法球磨对纳米鱼骨中钙离子释放的影响 | 第52-53页 |
| 2.6 湿法球磨对纳米鱼骨化学结构的影响 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 第四章 纳米鱼骨对阿拉斯加狭鳕鱼糜凝胶特性的影响 | 第55-67页 |
| 1 材料与方法 | 第55-59页 |
| 1.1 材料 | 第55-57页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第56-57页 |
| 1.1.3 主要实验仪器与设备 | 第57页 |
| 1.2 实验方法 | 第57-59页 |
| 1.2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第57页 |
| 1.2.2 凝胶强度测试 | 第57-58页 |
| 1.2.3 动态流变 | 第58页 |
| 1.2.4 TGase活力的测定 | 第58页 |
| 1.2.5 SDS-PAGE | 第58-59页 |
| 1.2.6 数据统计分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-65页 |
| 2.1 凝胶强度 | 第59-61页 |
| 2.2 动态流变 | 第61-62页 |
| 2.3 TGase活力 | 第62-64页 |
| 2.4 MHC的共价交联 | 第64-65页 |
| 3 讨论 | 第65-67页 |
| 第五章 纳米鱼骨和加热速率对太平洋鳕鱼质构和流变特性的影响 | 第67-78页 |
| 1 材料与方法 | 第67-70页 |
| 1.1 材料 | 第67-69页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第67-68页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第68页 |
| 1.1.3 主要实验仪器与设备 | 第68-69页 |
| 1.2 实验方法 | 第69-70页 |
| 1.2.0 纳米鱼骨的制备 | 第69页 |
| 1.2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第69页 |
| 1.2.2 凝胶强度测试 | 第69页 |
| 1.2.3 动态流变 | 第69-70页 |
| 1.2.4 TGase活力的测定 | 第70页 |
| 1.2.5 SDS-PAGE | 第70页 |
| 1.2.6 数据统计分析 | 第70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-77页 |
| 2.1 凝胶强度 | 第70-72页 |
| 2.2 动态流变 | 第72-74页 |
| 2.3 TGase活力 | 第74-75页 |
| 2.4 MHC的共价交联 | 第75-77页 |
| 3 讨论 | 第77-78页 |
| 第六章 纳米鱼骨粒度对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第78-91页 |
| 1 材料与方法 | 第78-83页 |
| 1.1 材料 | 第78-81页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第78-79页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第79-80页 |
| 1.1.3 主要实验仪器与设备 | 第80-81页 |
| 1.2 实验方法 | 第81-83页 |
| 1.2.0 纳米鱼骨的制备 | 第81页 |
| 1.2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第81页 |
| 1.2.2 凝胶强度测试 | 第81页 |
| 1.2.3 钙离子含量的测定 | 第81-82页 |
| 1.2.4 TGase活力的测定 | 第82页 |
| 1.2.5 SDS-PAGE | 第82页 |
| 1.2.6 微观结构（SEM） | 第82页 |
| 1.2.7 白度 | 第82-83页 |
| 1.2.8 持水性（WHC） | 第83页 |
| 1.2.9 数据统计分析 | 第83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-90页 |
| 2.1 凝胶强度 | 第83-85页 |
| 2.2 TGase活力和钙离子浓度 | 第85-86页 |
| 2.4 MHC的共价交联 | 第86-88页 |
| 2.5 微观结构 | 第88页 |
| 2.6 持水性 | 第88-89页 |
| 2.7 白度 | 第89-90页 |
| 3 讨论 | 第90-91页 |
| 第七章 纳米鱼骨对鱼肌动球蛋白胶凝影响的机制研究 | 第91-106页 |
| 1 材料与方法 | 第91-97页 |
| 1.1 材料 | 第91-93页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第91页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第91-93页 |
| 1.1.3 主要实验仪器与设备 | 第93页 |
| 1.2 实验方法 | 第93-97页 |
| 1.2.1. 纳米鱼骨（NFB）和纳米羟基磷灰石（HAP）的制备 | 第93-94页 |
| 1.2.2 肌动球蛋白的提取 | 第94-95页 |
| 1.2.3 蛋白凝胶的制备 | 第95页 |
| 1.2.4 凝胶强度测试 | 第95页 |
| 1.2.5 ANS-表面疏水相互作用力的测定 | 第95页 |
| 1.2.6 总游离巯基含量的测定 | 第95-96页 |
| 1.2.7 SDS-PAGE | 第96页 |
| 1.2.8 微观结构（SEM） | 第96页 |
| 1.2.9 傅立叶拉曼光谱 | 第96-97页 |
| 1.2.10 数据统计分析 | 第97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-104页 |
| 2.1 凝胶强度 | 第97-98页 |
| 2.2 ANS-疏水相互作用力和总游离巯基含量 | 第98-99页 |
| 2.3 MHC的共价交联 | 第99-100页 |
| 2.4 微观结构 | 第100-101页 |
| 2.5 拉曼光谱 | 第101-104页 |
| 3 讨论 | 第104-106页 |
| 3.1 纳米鱼骨粒径效应对鱼糜胶凝特性的影响 | 第104页 |
| 3.2 纳米鱼骨中钙离子对鱼糜胶凝特性的影响 | 第104-105页 |
| 3.3 胶原蛋白对鱼糜胶凝特性的影响 | 第105-106页 |
| 第八章 结论与展望 | 第106-109页 |
| 1、结论 | 第106-107页 |
| 2、展望 | 第107-108页 |
| 3、本论文的创新性 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第123-125页 |
