| 中文摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| 1 山西老陈醋及其沉淀物的研究概述 | 第14-17页 |
| 1.1 山西老陈醋简介 | 第14页 |
| 1.2 老陈醋发展现状与存在的问题 | 第14页 |
| 1.3 食醋沉淀物产生的成因 | 第14-15页 |
| 1.4 食醋沉淀物的主要成分组成 | 第15-16页 |
| 1.5 食醋沉淀物开发利用的前景 | 第16-17页 |
| 2 沙棘果油的研究概述 | 第17-20页 |
| 3 体外抗氧化活性测定方法 | 第20-22页 |
| 3.1 脂质过氧化评价方法 | 第20-21页 |
| 3.2 还原能力的测定 | 第21页 |
| 3.3 NO_2~-清除率的测定 | 第21页 |
| 3.4 DPPH自由基清除能力的检测方法 | 第21页 |
| 3.5 清除羟自由基能力 | 第21-22页 |
| 3.6 超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第22页 |
| 3.7 ABTs方法 | 第22页 |
| 4 本课题研究的意义与主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价 | 第24-30页 |
| 1 前言 | 第24页 |
| 2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3 方法 | 第25页 |
| 3.1 一般营养成分的测定 | 第25页 |
| 3.2 总多酚的测定 | 第25页 |
| 3.3 总黄酮的测定 | 第25页 |
| 3.4 川芎嗪的测定 | 第25页 |
| 3.5 氨基酸的测定 | 第25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-29页 |
| 4.1 山西老陈醋沉淀物中的常规营养成分分析 | 第25-26页 |
| 4.2 山西老陈醋沉淀物中功能性成分测定结果 | 第26-27页 |
| 4.3 山西老陈醋沉淀物中氨基酸的分析测定和评价 | 第27-29页 |
| 5. 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 山西老陈醋沉淀物多酚类物质提取工艺研究 | 第30-36页 |
| 1 前言 | 第30页 |
| 2 材料与试剂 | 第30页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3 方法 | 第30-31页 |
| 3.1 多酚的测定 | 第30页 |
| 3.2 没食子酸标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| 3.3 超声波提取总多酚的单因素试验 | 第31页 |
| 3.4 总酚提取的条件正交优化 | 第31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-35页 |
| 4.1 没食子酸标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| 4.2 单因素试验结果 | 第32-34页 |
| 4.3 正交优化结果 | 第34-35页 |
| 5 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 山西老陈醋沉淀物多酚粗提物体外抗氧化活性的研究 | 第36-46页 |
| 1 前言 | 第36页 |
| 2 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3 方法 | 第37-38页 |
| 3.1 总酚的提取 | 第37页 |
| 3.2 还原能力的测定 | 第37页 |
| 3.3 清除亚硝酸盐能力的测定 | 第37页 |
| 3.4 DPPH自由基清除活性的测定 | 第37页 |
| 3.5 清除超氧阴离子自由基活性测定 | 第37页 |
| 3.6 清除羟自由基活性测定 | 第37页 |
| 3.7 总抗氧化能力检测 | 第37-38页 |
| 4 结果与分析 | 第38-43页 |
| 4.1 还原能力的测定结果 | 第38-39页 |
| 4.2 对亚硝酸盐清除能力的测定结果 | 第39-40页 |
| 4.3 DPPH自由基清除活性的测定结果 | 第40-41页 |
| 4.4 清除超氧阴离子自由基活性测定结果 | 第41-42页 |
| 4.5 清除羟自由基活性测定结果 | 第42-43页 |
| 4.6 总抗氧化活性的测定结果 | 第43页 |
| 5 小结 | 第43-46页 |
| 第五章 沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究 | 第46-52页 |
| 1 前言 | 第46页 |
| 2 材料与仪器 | 第46页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3. 方法 | 第46-48页 |
| 3.1 工艺流程 | 第46-47页 |
| 3.2 操作要点 | 第47页 |
| 3.3 抗氧化性的测定 | 第47页 |
| 3.4 一般营养成分的测定 | 第47页 |
| 3.5 总多酚及总黄酮的测定 | 第47-48页 |
| 4 结果与分析 | 第48-50页 |
| 4.1 添加不同含量沙棘果油的老陈醋沉淀物清除DPPH自由基能力 | 第48页 |
| 4.2 添加不同含量沙棘果油的老陈醋沉淀物清除羟自由基能力 | 第48-49页 |
| 4.3 添加不同含量沙棘果油的老陈醋沉淀物总抗氧化能力 | 第49-50页 |
| 4.4 成品粉末的主要活性成分 | 第50页 |
| 5 小结 | 第50-52页 |
| 第六章 结论和创新点 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52页 |
| 6.2 创新点 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简况及联系方式 | 第62-63页 |
| 承诺书 | 第63-64页 |
