| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 大豆及其制品起源与发展 | 第11-14页 |
| 1.1.1 大豆概况 | 第11-12页 |
| 1.1.2 大豆制品 | 第12-14页 |
| 1.2 大豆籽粒品质与豆制品关系的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 豆浆专用大豆品种研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 豆腐专用大豆品种研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 分析方法 | 第16-18页 |
| 1.3.1 聚类分析 | 第16-17页 |
| 1.3.2 主成份分析 | 第17页 |
| 1.3.3 因子分析 | 第17-18页 |
| 1.4 主要研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 1.4.1 大豆品种籽粒品质性状分析 | 第18页 |
| 1.4.2 不同大豆品种的豆浆加工品质分析 | 第18页 |
| 1.4.3 大豆籽粒品质与豆浆品质关系的研究 | 第18页 |
| 1.4.4 研究的意义 | 第18-20页 |
| 第2章 不同大豆品种籽粒品质性状分析 | 第20-32页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 百粒重的测定 | 第22页 |
| 2.2.2 水分的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 水溶性蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 脂肪含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 植酸含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 大豆籽粒贮藏蛋白 11S与 7S亚基相对含量测定 | 第23页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1 大豆籽粒基础理化指标测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 大豆籽粒蛋白质亚基组分基础理化指标分析 | 第24-25页 |
| 2.3.3 大豆籽粒蛋白质含量与蛋白亚基相关性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.4 大豆籽粒理化指标相关性分析 | 第26-27页 |
| 2.3.5 大豆籽粒主成份分析 | 第27-28页 |
| 2.3.6 大豆籽粒理化指标聚类分析 | 第28-31页 |
| 2.3.7 小结 | 第31-32页 |
| 第3章 不同大豆品种豆浆品质指标分析 | 第32-43页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第32页 |
| 3.1.1 实验所用原材料 | 第32页 |
| 3.1.2 实验所用仪器设备 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-36页 |
| 3.2.1 豆浆制作方法 | 第32页 |
| 3.2.2 豆浆得率 | 第32-33页 |
| 3.2.3 豆浆蛋白质转移率的测定 | 第33页 |
| 3.2.4 豆浆总固形物转移率的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 豆浆pH值的测定 | 第33页 |
| 3.2.6 豆浆稳定性的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.7 豆浆感官评分 | 第34-35页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.3.1 豆浆指标基本参数分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 豆浆指标相关性分析 | 第37页 |
| 3.3.3 豆浆品质指标主成份分析 | 第37-39页 |
| 3.3.4 豆浆指标聚类分析 | 第39-41页 |
| 3.3.5 小结 | 第41-43页 |
| 第4章 不同大豆品种籽粒理化指标与豆浆品质指标分析 | 第43-53页 |
| 4.1 大豆品种籽粒理化指标与豆浆品质指标相关性分析 | 第43页 |
| 4.2 大豆籽粒与豆浆品质主成份分析 | 第43-45页 |
| 4.3 大豆籽粒品质指标与豆浆品质聚类分析 | 第45-48页 |
| 4.4 不同大豆籽粒与豆浆品质因子分析 | 第48-51页 |
| 4.5 结果与分析 | 第51-53页 |
| 第5章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第63页 |
