| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| 1.1 葡萄酒 | 第9-10页 |
| 1.1.1 葡萄酒的历史 | 第9-10页 |
| 1.1.2 我国葡萄酒的概况 | 第10页 |
| 1.2 葡萄酒中的有机酸 | 第10-13页 |
| 1.2.1 葡萄酒中的主要有机酸 | 第10-12页 |
| 1.2.2 酸类物质对葡萄酒的影响 | 第12页 |
| 1.2.3 国内外测定有机酸的分析方法 | 第12-13页 |
| 1.3 葡萄酒中的苹果酸-乳酸发酵 | 第13-14页 |
| 1.3.1 葡萄酒发酵中的苹果酸-乳酸发酵 | 第13-14页 |
| 1.3.2 葡萄酒发酵中的苹果酸含量的测定 | 第14页 |
| 1.4 葡萄酒酿造工艺 | 第14-17页 |
| 1.4.1 葡萄酒酵母来源及其相关的种类 | 第15页 |
| 1.4.2 葡萄酒酵母的性质 | 第15页 |
| 1.4.3 酿酒酵母的生长周期 | 第15-16页 |
| 1.4.4 葡萄酒酿造中酵母的抑制 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题的研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-22页 |
| 2.1.1 试验药品 | 第19-20页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 菌种 | 第21页 |
| 2.1.4 主要试剂配制 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 测量酵母干重 | 第22-23页 |
| 2.2.2 酒精的测定及原理 | 第23页 |
| 2.2.3 测量还原糖在发酵液中的含量 | 第23-24页 |
| 2.2.4 乳酸含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 苹果酸的测定 | 第24-26页 |
| 2.2.6 HPLC法测定苹果酸的方法及原理 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-52页 |
| 3.1 酵母干重的测定 | 第27页 |
| 3.1.1 酵母干重的标准曲线 | 第27页 |
| 3.2 酒精含量的测定 | 第27-29页 |
| 3.2.1 酒精含量的标准曲线 | 第27-28页 |
| 3.2.2 酒精度测定方法的精密度 | 第28-29页 |
| 3.3 还原糖的测定结果 | 第29-31页 |
| 3.3.1 还原糖的标准曲线 | 第29页 |
| 3.3.2 还原糖测定方法的精密度 | 第29-30页 |
| 3.3.3 其他有机酸对还原糖测定的影响 | 第30页 |
| 3.3.4 还原糖的回收率 | 第30-31页 |
| 3.4 苹果酸的测定结果 | 第31-33页 |
| 3.4.1 苹果酸的标准二元回归方程 | 第31-32页 |
| 3.4.2 苹果酸测定方法的精密度 | 第32页 |
| 3.4.3 其他有机酸对苹果酸测定的影响 | 第32页 |
| 3.4.4 苹果酸的回收率 | 第32-33页 |
| 3.5 用HPLC法作对照测定葡萄酒发酵过程中苹果酸含量变化 | 第33-35页 |
| 3.5.1 HPLC线性关系 | 第33-34页 |
| 3.5.2 葡萄酒发酵过程中的有机酸含量 | 第34-35页 |
| 3.6 葡萄汁的酒精发酵 | 第35-52页 |
| 3.6.1 不同糖度的发酵液各参数的变化情况及分析 | 第35-41页 |
| 3.6.2 不同品种的发酵液各参数的变化情况及分析 | 第41-46页 |
| 3.6.3 不同发酵温度的发酵液各参数的变化情况及分析 | 第46-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
