| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略符号对照表 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 谷朊粉的简介 | 第9页 |
| 1.2 谷朊粉的应用 | 第9-10页 |
| 1.2.1 谷朊粉的应用现状 | 第9-10页 |
| 1.2.2 谷朊粉的改性研究 | 第10页 |
| 1.3 谷朊粉的酶解 | 第10-12页 |
| 1.4 酶解产物的脱苦 | 第12-14页 |
| 1.5 立题意义 | 第14-15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-21页 |
| 2.3.1 原料的基本成分分析 | 第16页 |
| 2.3.2 谷朊粉酶解工艺 | 第16-17页 |
| 2.3.3 水解度的测定 | 第17页 |
| 2.3.4 相对分子质量的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.5 游离氨基酸组成分析 | 第18页 |
| 2.3.6 总氨基酸组成分析 | 第18页 |
| 2.3.7 酶解产物疏水值的测定 | 第18页 |
| 2.3.8 蛋白酶活性的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.9 蛋白酶在乙醇溶液中酶活的变化 | 第19页 |
| 2.3.10 酶解产物苦味值的测定 | 第19页 |
| 2.3.11 酶解产物中不同相对分子质量肽的分离 | 第19页 |
| 2.3.12 酶解产物中酸溶性蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.13 酶解产物中谷氨酰胺肽含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.14 数据统计与分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-43页 |
| 3.1 谷朊粉基本成分分析 | 第21页 |
| 3.2 乙醇对谷朊粉碱性蛋白酶酶解过程及酶解产物苦味的影响 | 第21-31页 |
| 3.2.1 乙醇对碱性蛋白酶酶解产物水解度的影响 | 第21-22页 |
| 3.2.2 乙醇对碱性蛋白酶酶解产物苦味值的影响 | 第22-23页 |
| 3.2.3 乙醇对碱性蛋白酶酶解产物相对分子质量的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.4 乙醇对碱性蛋白酶酶解产物中酸溶性蛋白质含量的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.5 乙醇对碱性蛋白酶酶解产物游离疏水性氨基酸含量的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.6 乙醇对不同相对分子质量酶解产物的影响 | 第26-30页 |
| 3.2.7 乙醇对碱性蛋白质酶酶解产物疏水值的影响 | 第30页 |
| 3.2.8 乙醇对碱性蛋白酶二级结构的影响 | 第30页 |
| 3.2.9 乙醇对碱性蛋白酶酶活性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 乙醇对谷朊粉复合酶酶解过程及酶解产物苦味的影响 | 第31-40页 |
| 3.3.1 乙醇对碱性、中性和风味蛋白酶复配酶解过程及酶解产物苦味的影响 | 第31-35页 |
| 3.3.2 乙醇对碱性和NPU蛋白酶复配酶解过程及酶解产物苦味的影响 | 第35-40页 |
| 3.4 乙醇对谷朊粉酶解产物中谷氨酰胺肽得率的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.1 乙醇对碱性蛋白酶酶解产物谷氨酰胺肽得率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 乙醇对碱性、中性和风味蛋白酶复配酶解产物谷氨酰胺肽得率的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 乙醇对碱性和NPU蛋白酶复配酶解产物谷氨酰胺肽得率的影响 | 第42-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录 1：作者在攻读硕士学位论文期间发表的论文 | 第51-52页 |
| 附录 2：附表 | 第52-54页 |
