鲍鱼干制工艺及产品特性的研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| 1 鲍鱼概况 | 第14-16页 |
| 2 鲍鱼的加工利用现状 | 第16-17页 |
| 3 鲍鱼的食用价值 | 第17-19页 |
| 4 本课题研究背景 | 第19-22页 |
| ·数学模型在食品干燥中的应用 | 第19页 |
| ·腌制技术的研究进展 | 第19-21页 |
| ·数值计算方法的应用 | 第21-22页 |
| 5 本课题的研究目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 鲍鱼腌渍过程及腌渍参数对鲍鱼品质的影响 | 第24-40页 |
| 1 序言 | 第24页 |
| 2 鲍鱼干制工艺流程以及技术要点 | 第24-25页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·主要技术要点 | 第24-25页 |
| 3 试验材料与仪器 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| 4 实验方法 | 第25-32页 |
| ·样品处理 | 第25-26页 |
| ·盐溶液配制 | 第26页 |
| ·各项理化指标的测定 | 第26-27页 |
| ·设计全面试验 | 第27-28页 |
| ·腌制过程中模型的建立 | 第28页 |
| ·鲍鱼盐渍过程的动力学研究 | 第28-32页 |
| 5 结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·不同温度下的盐溶液对鲍鱼腌渍过程的影响 | 第32-34页 |
| ·不同浓度下的盐溶液对鲍鱼腌渍过程的影响 | 第34-36页 |
| ·模型应用的准确性验证 | 第36-39页 |
| 6 结论 | 第39-40页 |
| 第三章 鲍鱼干燥工艺的确定及模拟方程的建立 | 第40-50页 |
| 1 序言 | 第40页 |
| 2 试验材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| 3 实验方法 | 第41-43页 |
| ·样品处理 | 第41页 |
| ·鲍鱼干燥过程中单因素实验 | 第41页 |
| ·二次回归正交旋转组合设计 | 第41-42页 |
| ·各项理化指标的测定 | 第42-43页 |
| 4 结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·环境温度对干鲍鱼品质的影响 | 第43-44页 |
| ·环境湿度对干鲍鱼品质的影响 | 第44-45页 |
| ·环境风速对干鲍鱼品质的影响 | 第45页 |
| ·二次正交旋转组合试验结果 | 第45-46页 |
| ·三元二次回归方程的建立与检验 | 第46-48页 |
| ·两因素间的交互效应分析 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 鲍鱼干燥过程中的动力学研究 | 第50-57页 |
| 1 序言 | 第50页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第50页 |
| 3 试验方法 | 第50-52页 |
| ·样品处理 | 第50页 |
| ·实验指标测定 | 第50-51页 |
| ·实验方案设计 | 第51-52页 |
| 4 结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·鲍鱼冷风干燥动力学特性的研究 | 第52-55页 |
| ·结果讨论 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 干燥过程中的传质数值计算 | 第57-68页 |
| 1 序言 | 第57页 |
| 2 模型的建立及计算 | 第57-59页 |
| ·传质方程 | 第57-59页 |
| ·计算步骤 | 第59页 |
| 3 方程的差分 | 第59-63页 |
| ·区域离散化分析 | 第59-60页 |
| ·传导方程离散化分析 | 第60-63页 |
| 4 结果分析与探讨 | 第63-67页 |
| ·不同时间段鲍鱼内部湿分的变化情形 | 第64-65页 |
| ·鲍鱼内部各结点的湿分变化情形 | 第65-66页 |
| ·模拟结果探讨 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-68页 |
| 第六章 鲍鱼不同干燥方式下的比较试验 | 第68-83页 |
| 1 序言 | 第68页 |
| 2 实验材料、试剂与仪器 | 第68-69页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验试剂 | 第68-69页 |
| ·实验仪器 | 第69页 |
| 3 试验方法 | 第69-73页 |
| ·样品处理 | 第69页 |
| ·实验方案设计 | 第69-73页 |
| 4 结果与讨论 | 第73-81页 |
| ·不同干燥方式下鲍鱼干燥速率的比较 | 第73-75页 |
| ·色差分析 | 第75页 |
| ·微观结构分析 | 第75-79页 |
| ·感官评价 | 第79-80页 |
| ·主要成分含量分析 | 第80页 |
| ·收缩率的比较 | 第80-81页 |
| ·无机元素的分析 | 第81页 |
| 5 结论 | 第81-83页 |
| 第七章 结论与展望 | 第83-85页 |
| 1 结论 | 第83-84页 |
| 2 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
