| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化和老化特性 | 第12-13页 |
| 1.1.3 淀粉的消化特性 | 第13-14页 |
| 1.1.4 淀粉特性的研究方法 | 第14-15页 |
| 1.2 荞麦黄酮概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 荞麦黄酮的结构 | 第15-16页 |
| 1.2.2 荞麦黄酮的生理功能 | 第16-17页 |
| 1.2.2.1 抗氧化作用 | 第16-17页 |
| 1.2.2.2 对心脑血管系统的维护作用 | 第17页 |
| 1.2.2.3 对血糖，血脂的降低作用 | 第17页 |
| 1.2.2.4 抗肿瘤活性 | 第17页 |
| 1.3 国内外研究概况 | 第17-20页 |
| 1.4 研究意义，内容及预期目标 | 第20-23页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.4.3 预期目标 | 第21-23页 |
| 第二章 荞麦黄酮对小麦淀粉糊化特性和老化特性的影响 | 第23-43页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 实验材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-42页 |
| 2.3.1 小麦淀粉中水分和直链淀粉含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.2 荞麦黄酮对小麦淀粉糊化粘度的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.3 荞麦黄酮对小麦淀粉质构的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 荞麦黄酮对小麦淀粉热特性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.5 荞麦黄酮对小麦淀粉流变特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.6 荞麦黄酮对小麦淀粉凝胶特性的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.7 荞麦黄酮对小麦淀粉吸水能力的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.8 荞麦黄酮对小麦淀粉溶解度和膨润力的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.9 荞麦黄酮对小麦淀粉微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.10 荞麦黄酮对小麦淀粉冻融稳定性的影响 | 第37-39页 |
| 2.3.11 荞麦黄酮对小麦淀粉透明度的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.12 荞麦黄酮对小麦淀粉凝沉性的影响 | 第40-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 荞麦黄酮对小麦淀粉消化特性的影响 | 第43-55页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 3.2.1 实验材料与设备 | 第43页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-53页 |
| 3.3.1 还原糖含量标准曲线绘制 | 第46页 |
| 3.3.2 淀粉消化过程中游离荞麦黄酮含量的变化 | 第46-48页 |
| 3.3.3 荞麦黄酮对α-淀粉酶活的抑制测定 | 第48-49页 |
| 3.3.4 荞麦黄酮对葡萄糖苷酶活的抑制测定 | 第49-50页 |
| 3.3.5 荞麦黄酮对小麦淀粉消化特性的影响 | 第50-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 荞麦黄酮与小麦淀粉相互作用研究 | 第55-67页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 实验材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.2.1.2 实验设备 | 第55-56页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-65页 |
| 4.3.1 淀粉糊化前后与老化过程中荞麦黄酮含量的变化 | 第57-58页 |
| 4.3.2 荞麦黄酮对小麦淀粉粒径的影响 | 第58-60页 |
| 4.3.3 荞麦黄酮对小麦淀粉溶液pH的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.4 荞麦黄酮对小麦淀粉与碘相互作用的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.5 荞麦黄酮-小麦淀粉复合物的红外分析 | 第62-63页 |
| 4.3.6 荞麦黄酮-小麦淀粉复合物的X-射线衍射分析 | 第63-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-70页 |
| 5.1 结论 | 第67-69页 |
| 5.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第81页 |
